Сложный рецепт барбадоса - кокосово-мангового пирожного от Адриано Зумбо австралийской кухни. Пошаговый рецепт австралийской кухни с фото для приготовления дома за 4 минут. Содержит всего 177 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 4 минутКоличество калории: 177 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Австралийская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на восемь порцийКубики ананаса100 г свежего ананаса, порезанного на кубик со стороной 1 см1 лист каффрского лайма, мелко порезанный40 г пальмового сахара, натертого на мелкой теркеКокосово - рисовый мусс2,5 г желатина70 г риса сорта «Жасмин»185 г сливок 33%185 г молока75 г пальмового сахара, натертого на мелкой терке50 г сахара2,5 листа каффрского лайма, мелко порезанный25 г сухого кокосового молока185 г сливок 35%, дополнительно, взбитых до мягких пиковКарамельный мусс с пальмовым сахаром10 г желатина220 г пальмового сахара, натертого на мелкой терке205 г сливок 33%40 г сахарного сиропа45 г яичных желтков210 г сливок 33%, дополнительно, взбитых до мягких пиковКокосовое желе7 г желатина120 г кокосового молока50 г сахара120 г кокосовых сливокМанговое желе7 г желатина250 г мангового пюре60 г сахараТесто сабле90 г сахарной пудры80 г миндальной муки175 г сливочного масла, порезанного на кубики и размягченного50 г яичных желтков125 г муки2 г морской солиУкрашениеКокосовая стружкаПошаговое приготовлениеДля маринованных кубиков ананаса смешайте в миске все ингредиенты, накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь.Для кокосово - рисового мусса замочите желатин в холодной воде. и дайте ему набухнуть. Квадратную форму, со сторонами 20 х20 см, застелите пищевой пленкой. Промойте рис под холодной водой и сложите в сотейник. Добавьте сливки, молоко, сухое кокосовое молоко, сахар и листья каффрского лайма. На среднем огне доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение 20-25 минут, помешивая — в начале периодически, по мере приближения к концу — непрерывно. Снимите сотейник с огня, добавьте отжатый желатин. Перемешайте до его растворения. Охладите кокосовый рис на холодной водяной бане до 28 С. Аккуратно примешайте слегка взбитые сливки. Выложите рисовый мусс в подготовленную форму и хорошо разровняйте. Уберите в холодильник на ночь или в морозильную камеру на 3 часа. Застывший мусс извлеките из формы, подравняйте и нарежьте на прямоугольники 9 х4,5 см.Для карамельного мусса с пальмовым сахаром замочите желатин в холодной воде. Положите сахар в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Держите в течение 1 минуты или до тех пор, пока по краям сахар не начнет разжижаться. Продолжайте растворять сахар, время от времени встряхивая кастрюльку, чтобы распределить равномерно тепло. Не перемешивайте ни в коем случае. Продолжайте варить в течение еще 4 минут, пока карамель не достигнет 165 С и не станет красивого густо янтарного цвета. Между тем, доведите сливки до кипения. Затем снимите с огня. Когда карамель достигнет нужной температуры, снимите с плиты и очень аккуратно, тоненькой струйкой, введите горячие сливки. В другой кастрюльке доведите до кипения простой сахарный сироп (в пропорции 1:1 вода с сахаром). Сложите яичные желтки в миску и взбейте на средней скорости миксера. Постепенно добавляйте горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать еще в течение 3 минут, пока смесь не станет густой и пышной и не остынет. Растопите желатин на водяной бане. Добавьте 1/1, карамели, помешивая, до получения однородной массы. Затем перелейте эту смесь в оставшуюся карамель. Соедините желтковую смесь со взбитыми сливками, очень аккуратно перемешивая силиконовой лопаточкой, снизу вверх. Затем постепенно добавляйте карамель, каждый раз хорошо перемешивая. Распределите карамельный мусс по восьми полуцилиндрическим формочкам со основанием 9 х4,5 см. Уберите на ночь в холодильник или на 3 часа в морозильную камеру.Для кокосового желе замочите желатин в холодной воде. Квадратную форму, со сторонами 20 х20 см, застелите пищевой пленкой. В небольшой сотейник налейте половину кокосового молока и добавьте сахар. Нагрейте смесь на среднем огне, время от времени помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Снимите кастрюльку с огня, добавьте желатин и перемешайте до его растворения. Добавьте кокосовые сливки и оставшееся кокосовое молоко. Перемешайте венчиком до объединения. Распределите в форме. Уберите на ночь в холодильник или на 1-2 часа в морозильную камеру.Для мангового желе замочите желатин в холодной воде. 1/1, мангового пюре смешайте с сахаром и нагрейте в небольшом сотейнике до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте до его растворения. Соедините с оставшимся пюре. Распределите поверх кокосового желе или в отдельную форму ровным слоем. Посыпьте сверху маринованными кубиками ананаса. Уберите в холодильник на ночь или в морозильную камеру на 1-2 часа. Застывший пласт из кокосового и мангового желе извлеките из формы, подравняйте и нарежьте на прямоугольники 9 х4,5 см.Для песочного теста сабле взбейте миксером на средней скорости сливочное масло с сахарной пудрой и миндальной мукой до кремообразного состояния. Постепенно добавьте желтки, хорошенько вымешивая после каждого добавления. Высыпьте соль и просеянную муку, перемешайте лишь до объединения. Тесто соберите в диск толщиной 2 см, накройте пластиковой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа. Разогрейте духовку до 170 С. Большой противень выложите бумагой для выпечки и раскатайте на нем тесто в прямоугольник 20 х40 см. Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. Дайте тесту остыть в течение нескольких минут, затем вырежьте из него восемь квадратов со стороной 9 см.Для сборки пирожного на рабочую поверхность положите основу из песочного теста сабле. На одну сторону порцию рисового мусса. Рядом уложите пласт кокосово - мангового желе с кусочками ананаса. Аккуратно извлеките мусс из пальмового сахара из формы, обваляйте его в кокосовой стружке и уложите поверх рисового мусса. Аналогично соберите остальные пирожные. До подачи держите в холодильнике.
Не могла мимо пройти!! К тому же я очень люблю барбадос - кокосово-манговое пирожное от адриано зумбо
