Сложный рецепт оленины с брусничным соусом домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 27 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 1 час 30 минутКоличество калории: 27 килокалорийКоличество порций: 2 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Основные блюдаИнгредиенты на две порцииОленина 200 гСавойская капуста 200 гЛисички 100 гТыква баттернат сквош 200 гПолента 2 столовые ложкиКумкват 1 штукаГруши 1 штукаСливки 100 млКрасное сухое вино 200 млБрусника 100 гТелячий бульон 400 млТесто для пельменей 100 гСалями 20 гСливочное масло 50 гСвежий розмарин по вкусуСвежий тимьян по вкусуЯгоды можжевельника по вкусуЛук - шалот 1 штукаЧеснок 2 зубчикаОливковое масло 2 столовые ложкиРастительное масло 2 столовые ложкиЦедра апельсина 1 штукаКешью жареный 30 гПошаговое приготовлениеМясо отделяем от фасций, солим, посыпаем розмарином, раздавленной можжевеловой ягодой, плотно заворачиваем в пищевую пленку, нагреваем воду до 50 градусов, настраиваем духовку на 60 градусов, чтобы температура воды в кастрюле поддерживалась 50–52 градуса, отправляем мясо в пленке на один час в духовку.Мелко шинкуем савойскую капусту, обжариваем на небольшом количестве растительного масла, добавлеям немного телячьего бульона, тушим около 10 минут.Грибы бланшируем, сушим бумажным полотенцем, обжариваем на небольшом количестве сливочного масла.Тыкву режем на кубики, добавляем тимьян, раздавленный чеснок, цедру апельсина, немного оливкового масла, запекаем в духовке при 170 градусах 30 минут. Затем убираем тимьян, чеснок и пробиваем в блендере, процеживаем через сито.Сливки прогреваем с тимьяном и розмарином, оставляем на 15 минут. Процеживаем через сито, снова прогреваем, солим и запариваем поленту. Формируем в виде прямоугольника и убираем не на долго в холодильник.Бруснику несколько ягод оставляем для украшения, остальные смешиваем с вином, упариваем в два раза, отдельно пассеруем лук - шалот мелкий, добавляем телячий бульон, веточку тимьяна, упариваем. Затем пробиваем в блендере вино с брусникой, процеживаем и соединяем с упаренным и процеженным телячьим бульоном, и упариваем до состояния соуса, снимаем с огня и вбиваем чуть сливочного масла — соус приобретает приятный и красивый блеск.Очень тонко раскатываем пельменное тесто (у меня оставалось немного), придаем форму квадратика, скручиваем ароматное и вкусное салями, заворачиваем в тесто, и обжариваем в растительном масле, откидываем на бумажное полотенце.Достаем мясо, обсушиваем и обжариваем на небольшом количестве сливочного масла (я жарю с термощупом, мне нравится, когда температура в центре куска 55–56 градусов).Кешью обжариваем и мелко рубим.Принимаемся украшать наше блюдо.
