Непростой рецепт икры баклажанной домашней (Способ 1) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 40 мин. Содержит всего 52 килокалорий.Время подготовки: 7 минутВремя приготовления: 40 минКоличество калории: 52 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Заготовки на зимуИнгредиенты на десять порцийБаклажаны - 0,5 кгЛук - 400 гПомидоры - 600 гМорковь - 100 гПерец красный сладкий - 100 гПерец красный острый - 0,5 шт.Петрушка - 1-2 веточкиУкроп - 1-2 веточкиСоль - 20-25 гСахар - 10 гМасло растительное - 160 гПерец черный молотый - 1-2 щепоткУксус 9% - 5-10 гПошаговое приготовлениеПодготовить продукты.Баклажаны вымыть щеткой, обрезать у них плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода. Подготовленные баклажаны разрезать на кубики с длиной грани 2,5-3 см (кожицу не снимать).Лук почистить, вымыть и порезать кружками толщиной не более 2-3 ммКрасный сладкий перец вымыть в холодной воде. Порезать соломкой. Также нарезать острый перец.Морковь вымыть в холодной воде и почистить. Раннюю морковь с нежной кожицей не чистить, а только промыть несколько раз. Подготовленную морковь нарезать соломкой.Зелень вымыть и нарезать кусочками длиной до 10 ммКрасные томаты вымыть и разрезать на дольки толщиной 2-2,5 смВсе овощи, кроме зелени, обжарить. Для этого в котелок или казанок налить растительное масло и прокаливать до появления белого дыма. В раскаленное масло поместить лук, хорошо перемешать и обжарить до появления золотистой окраски (5 минут).Затем добавить нарезанную морковь. Перемешать и обжарить, помешивая, до золотистого цвета (7-8 минут).После обжарки лука и моркови сюда же добавить нарезанные баклажаны и красный сладкий перец. В обжаренные овощи добавить соль, сахар и мелко нарезанный красный стручковый горький перец.Затем - нарезанные томаты (можно протертую томатную массу без кожицы и семян). Массу уварить при частом помешивании в течение 20-25 минут.В конце уваривания в нее добавить мелко нарезанную зелень, 0,5-1 ч. ложку 9% - ного уксуса и хорошо перемешать.Банки вымыть и высушить. Готовую горячую баклажанную икру расфасовать в сухие чистые банки, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л - 40 минут, 1 л - 50 минут. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и медленно охладить.Икра готова!
