Очень простой рецепт баклажанной икры по-одесски домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 21. Содержит всего 111 килокалорий.Время подготовки: 8 минутВремя приготовления: 21Количество калории: 111 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Заготовки на зимуИнгредиенты на двенадцать порцийБаклажаныСольМасло подсолнечное нерафинированноеЧеснокПошаговое приготовлениеВ идеале готовить баклажанную икру по - одесски лучше всего на открытом огне на мангале, мне кажется. Но и на газовой плите все возможно, если конфорки достаточно мощные.Да, самое главное в этом рецепте - баклажаны не пекутся в духовке или на сковороде, они опаливаются на открытом пламени. Советую загодя застелить фольгой плиту - будет куда чище. У меня не получалось готовить более 2-х баклажанов сразу - рассеивается внимание, а этого делать не надо. Но может у кого - то с координацией и ловкостью получше.Сразу скажу - для икры по - одесски нужны самые лучшие баклажаны и хорошее настроение. Серьезно - попытка приготовить икру в момент душевного раздрая закончилась двумя баклажаньими трупиками в помойном ведре и еще одним - размазанном по кафелю мощным броском. Посему не имейте привычки нервничать на работе, как говорил небезызвестный Беня Крик, и приступайте к делу.Как приготовить баклажанную икру по - одесски:Баклажаны нужны некрупные, свеженькие, с зелеными хвостиками, за которые мы и будем их вертеть. Обычно я вначале кладу баклажан на середину конфорки, чтобы огонь «прихватил» часть, расположенную возле хвостика. Затем перекладываю его на фольгу сбоку от огня и медленно поворачиваю по мере обугливания кожицы (кстати, горелым не воняет, пахнет немного костерком, но не сильно), а на его место наверху кладу следующий баклажан.Когда шкурка обуглится, а баклажан испечется (где - то минут 15-20 на это уходит) мы быстро перекладываем его на доску. Очень верно советуют держать поблизости холодную воду - чтобы пальцы не припекло. Потому что сейчас нужно очистить баклажан, пока он еще очень горячий. Можно помогать себе ножом, ложкой, кулинарными щипцами, добрым еврейским матерком. . . Не советую слишком усердствовать, снимая лишь горелую шкурку - сразу под ней расположены жесткие продольные волокна, которые все равно потом придется выковыривать из готовой икры, так что убираем и их.Очищенный баклажан быстро измельчаем (металлический нож, говорят, портит и вкус, и цвет блюда, я рубила его обычной деревянной лопаткой), солим и щедро поливаем маслом, ароматно благоухающим подсолнечными семечками.Далее каждый поступает по собственному вкусу - в икру можно добавить свежий помидор, лук, в общем, все, на что хватит фантазии. Я люблю очень простой вариант - добавляю в нее мелко нарубленный чеснок, много чеснока. : ))Уверяю, такую баклажанную икру по - одесски обязательно нужно попробовать!
