Сложный рецепт ньокков (Gnocchi) с сырным соусом итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 50. Содержит всего 23 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 50Количество калории: 23 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на четыре порцииДля ньокки:400 г соли грубого помола1 кг картофеля75 г картофельного крахмала150 г муки3 яичных желткаПерец, соль, мускатный орехМука для рабочей поверхностиДля соуса:2 луковицы шалот1 зубок чеснока30 г сливочного масла½ л овощного бульона50 мл молока100 г мягкого французского сыраСоль, молотый перец по вкусуДля сервировки:4 ст. л. дробленных орехов (арахис, фисташки, грецкие орехи)Пошаговое приготовлениеНьокки - это итальянская разновидность картофельных клецек. Картофельные клецки есть во многих национальных кухнях, но все они отличаются по виду, размеру и способу приготовления.Итальянцы часто подают ньокки как пасту и готовят для них похожие соусы.Прежде всего, надо сделать ньокки. Для чего картошку лучше всего испечь в духовке (температура 180 градусов с конвекцией, без конвекции увеличить температуру до 200, печь около 40 минут), хотя можно и просто отварить в мундирах. Я пекла картошку на обычной кухонной соли грубого помола, испеченная таким образом она получается рассыпчатой и ароматной. Когда картошка испечется, ей надо дать слегка остыть и почистить, затем потолочь, добавить в нее муку, крахмал, яичные желтки, соль, молотый перец и натертый мускатный орех. Вымесить гладкое тесто. Выложить на обильно посыпанную мукой поверхность и, раскатав колбаску диаметром примерно 2 см, нарезать на кусочки. Каждый обвалять в муке и слегка прижать при помощи двух вилок, чтобы на ньокках отпечатались зубцы, и они были рифленые. Сложить на посыпанную мукой доску.Соусом можно начать заниматься, когда картошка еще печется. В неглубокой кастрюльке растопить сливочное масло, и притушить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, залить бульоном, закипятить и оставить увариваться примерно на половину объема, потом добавить молоко и дать закипеть. Когда бульон уварится, спюрировать его блендером или перетереть на мелком ситечке, чтобы не чувствовалось кусочков лука. Сыр порезать на небольшие кусочки и при медленном кипении дать ему раствориться.Пока сыр будет плавиться в соусе, варим ньокки. Вскипятить воду, посолить ее и убавить огонь. Вода не должна сильно кипеть. Небольшими порциями аккуратно опускаем их в воду, при помощи шумовки, так же аккуратно помешаем, чтобы ньокки не прилипли ко дну кастрюли. Вынимать их, как только поднимутся на поверхность. Сразу же полить соусом, посыпать поджаренными орешками и подать к столу. Приятного аппетита!Ньокки очень быстро остывают, поэтому советую тарелки предварительно прогреть. Это можно сделать, предварительно поставив их в нагретую до 50-60 градусов духовку. Если сыр в соусе не расплавится полностью, можете разбить кусочки при помощи блендера.
