Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации)

Сложный рецепт салата из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 59. Содержит всего 245 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 59
• Количество калории: 245 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салаты

Ингредиенты на восемь порций

• Кабачки - 1200 г
• Баклажаны - 550 г
• Помидоры - 1000 г
• Перец (грунтовой) - 200 г
• Морковь - 200 г
• Лук - порей (без листьев) - 90 г
• Перец острый (чили, красный) - 30 г
• Чеснок - 5 зубчиков
• Хрен (свежий) - 1 лист
• Перец горошком (ассорти) - 5 шт.
• Петрушка - 30 г
• Имбирь, свежий корень - 10 г
• Сахар - песок - 50 г
• Соль (крупная) - 40 г
• Масло подсолнечное - 50 мл
• Сок лимонный - 40 мл (по вкусу)
• Лимон - по вкусу
• Уксус 9% - 30 мл

Пошаговое приготовление

1. Приготовим необходимый набор продуктов для салата из баклажанов и кабачков на зиму.
2. Как заготовить салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации): Нарезаем баклажаны кубиком. Уложив в тарелку, засыпаем 10 г поваренной соли и сбрызгиваем лимонным соком (5 мл).
3. Кабачки тоже нарезаем кубиком.
4. Укладываем в отдельную глубокую миску.
5. Из перцев удаляем сердцевину, нарезаем кубиками.
6. Морковь крупно натираем.
7. Лук - порей шинкуем кольцами.
8. Все подготовленные овощи, за исключением баклажанов, соединяем с кабачками.
9. Корень имбиря и чеснок почистить. В блендере взбиваем томаты, не очищая от кожуры, чеснок, острый перец, ассорти перцев горошком (можно предварительно растолочь), имбирь.
10. Пюрируем до однородной массы.
11. Баклажаны обжариваем на подсолнечном масле (10 мл).
12. В кастрюлю вливаем оставшуюся часть растительного масла, кладем смесь кабачков, моркови, лука - порея, перца, лист хрена. Прогреваем, пока кабачки не пустят сок (около 20 минут).
13. Добавляем обжаренные баклажаны.
14. Приправляем томатной заправкой.
15. Кладем соль и сахар. Кипятим овощную смесь до 3-х минут, затем увариваем до уменьшения первоначального объема на четверть.
16. Шинкуем петрушку, добавляем в кастрюлю. Прогреваем, чтобы зелень изменила цвет.
17. Вливаем лимонный сок, уксус. Провариваем овощную смесь еще 7 минут.
18. Переливаем горячий овощной салат с маринадом в стерилизованные чистые банки, добавив небольшую лимонную дольку.
19. Закрываем стерилизованной крышкой, переворачиваем.
20. Укрыв шерстяным одеялом, оставляем овощной салат на сутки остывать.
21. Салат из кабачков и баклажанов на зиму готов.
22. Салат из кабачков и баклажанов на зиму, без стерилизации, хранить в прохладном месте. Аппетитных экспериментов и вкусных заготовок на зиму!

 

Насмотрелась на вашу красоту и решила тоже попробовать сделать.

 

Вкуснятина, обожаю салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации)
Всё сама и съела.
Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
Спасибо, Калентьева О