Заварной хлеб с отрубями и грецкими орехами

Сложный рецепт заварного хлеба с отрубями и грецкими орехами домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 54. Содержит всего 117 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 54
• Количество калории: 117 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на семь порций

• Вес продуктов дан в граммах.
• Заварка:
• Мука пшеничная 1 с. 20
• Солод ржаной ферментированный 12
• Кориандр молотый 2
• Анис 2
• Вода 120
• Опара:
• Вся заварка
• Дрожжи прессованные 10
• Мука пшеничная 1 с. 230
• Вода 110
• Для теста:
• Вся опара
• Мука пшеничная 1 с. 192
• Отруби пшеничные 20
• Грецкие орехи 30
• Вода 95
• Масло растительное 10
• Соль 8
• Мед (или сахар) 22

Пошаговое приготовление

1. Заварка:
2. Муку и солод смешать с пряностями, залить кипятком, сразу же размешать (так, чтобы не было комочков), накрыть емкость крышкой и оставить заварку на ночь при комнатной температуре для осахаривания сахаров. Это лучше всего сделать перед сном, а с утра можно будут сделать опару.
3. Опара:
4. Дрожжи развести в теплой воде, влить ее в заварку, всыпать муку, вымесить. Теперь опару нужно убрать в теплое место без сквозняков и дать ей выбродить 2 часа.
5. Тесто:
6. Грецкие орехи порубить ножом.
7. В оставшейся воде развести соль и растворить мед, добавить растительное масло.
8. Муку смешать с отрубями.
9. В опару влить воду, всыпать муку и начать вымешивать тесто. У меня этот процесс занял около 10-12 минут, комбайн сделает это, конечно, быстрее. В конце замеса в тесто добавляем грецкие орехи.
10. Тесто убрать в смазанную маслом чашку, накрыть влажным полотенцем и оставить для брожения на 2 часа.
11. Через час 1 раз обмять.
12. Из этого количества теста может получиться одна большая булка или две маленьких.
13. На подпыленной мукой поверхности из теста сформовать хлеб, дать ему подойти (около 40 минут до увеличения объема буханки в 2 раза).
14. Сбрызнуть хлеб и стенки духовки водой и выпекать при 190-200 градусах 30-40 минут.
15. Выпеченный хлеб охладить на решетке.

Самым трудным для меня, оказалось найти анис. Оказывается, это достаточно редкая пряность. Хлеб получился просто вкусным и очень ароматным с плотной, но тонкой корочкой и очень интересным мякишем. Грецкие орехи идеально дополняют вкус хлеба и гармонируют с ароматом кориандра и аниса. Идеальный для меня хлеб. Вкусного вам хлеба! Пы. сы. За качество фото прошу прощения. Что-то не мой видимо день был. )) Когда хотела перефотографировать разрез, оказалось, что от хлеба осталась одна горбушка.

 

Спасибо за рецепт! Сегодня приготовила - просто супер получилось!