Старинный семейный рецепт вкуснейшей домашней колбасы.Непростой рецепт деревенской пальцемпханной колбасы домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 46. Содержит всего 162 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 46Количество калории: 162 килокалорийКоличество порций: 6 порцийПовод: На ужин, На обед, На праздник, На Пасху, РождествоСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Закуски, Мясные закускиОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыИнгредиенты на семь порцийСвинина (постная) — 3 кгСало (свежее) — 0,5 кгГрибы ((сушеные у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) — 3 горст.Кишки свиныеМайоран (сушеный) — 1 ст. л.Зерна горчицы — 1 ст. л.Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.Чеснок — 1 штСоль — по вкусуВода (холодная) — 120-130 млВеточки черничных кустов.Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.Пошаговое приготовлениеСначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем)Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками)сушеные грибы перемалываем в кофемолке чеснок мелко режемчеснок, кориандр, черный перец, майоран, зерна горчицы, грибной порошокдобавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваемкишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем «гармошкой» на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткойподготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильникпротивень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками. запекаем в духовке 1 час 20 мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и капризов Вашей духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово). Приятного аппетита! Эта вкусная, ароматная колбаска приготовлена по рецепту прабабушки моего первого мужа, Варвары, жившей в Белорусском Полесье, в Брестской области. В старинном рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке). Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная). И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе. Летом заготавливали черничные веточки, сушили их. Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.
