Несложный рецепт самой вкусной баклажанной икры (ны зиму) украинской кухни. Пошаговый рецепт украинской кухни с фото для приготовления дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 325 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество калории: 325 килокалорийКоличество порций: 12 порцийПовод: Встреча с друзьями, Обед, УжинСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Украинская кухняТип блюда: Второе блюдоОсобенности: Рецепт для строгой вегетарианской диетыИнгредиенты на четыре порциибаклажаны - 2 кгпомидоры - 1,5 кглук репчатый - 1 кгморковь - 1 кгперец болгарский сладкий - 1 кгострый перчик - 2 стручка (или по вкусу)соль - 3 столовые ложки без горкисахар - 1 столовая ложка без горкирастительное масло - 350-400 мл9% уксуса за 10 минут до конца варки - 3 чайные ложечки (или по вкусу)Пошаговое приготовлениеИз указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.Баклажаны помыть и нарезать кубиком. Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре.Сложить баклажаны в миску. Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут.Пока баклажанчики отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами. Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком. Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец нарезать кубиком. Острый перец измельчить. Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке. Помидоры помыть и нарезать кубиком. Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.Взять большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить. Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю. Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук. Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам. Обжарить морковку. Переложить морковку в кастрюлю. Обжарить сладкий перчик. Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться.Перемешать все овощи. Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Можно оставить икру в таком виде - кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам. Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.
