Очень простой рецепт квашеной капусты домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 49. Содержит всего 104 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 49Количество калории: 104 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Заготовки на зимуИнгредиенты на шесть порцийКапуста зимнего сорта (большой вилок) - 3-4 кгМорковь - 5–6 крупных корешков (количество зависит от вашего вкуса)Соль крупного помола - 3-4 ст. л.(Для вкуса можно добавить горсть клюквы. )Пошаговое приготовлениеКочан капусты должен быть зимнего сорта, белым и плотным. Капуста этого сорта отличается очень толстыми, хрупкими и сочными листьями. Ее не удается нарезать ровной тонкой соломкой, но в засолке она получается очень вкусной и хрустящей. Приготовление квашеной капусты: Кочан капусты очистить от испорченных листьев, разрезать на большие куски и нашинковать соломкой. Толщина кусочков зависит от Ваших предпочтений, но резать очень тонко я бы не советовала: большие кусочки больше хрустят. Оптимальная толщина – миллиметров 5.Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Есть рецепты квашения капусты без моркови, но мне так не очень нравится. Кроме того, фруктовый сахар, содержащийся в моркови в большем количестве, чем в капусте, способствует лучшему сбраживанию и образованию большего количества молочной кислоты, которая и придает капусте резко - кислый вкус.Нашинкованную капусту и натертую морковь сложить в таз, добавить соль и тщательно перемешать. Соль бывает разная по солености, поэтому я больше ориентируюсь по вкусу – уже помятая и давшая сок капуста должна казаться слегка пересоленной.Протереть руками, умятая таким образом смесь даст сок и уменьшится в объеме. На этом этапе можно попробовать соленость капусты и при необходимости досолить или наоборот дошинковать капусты если пересолили.Капусту переложить в чистые и сухие банки. Укладывать надо достаточно плотно. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре. Наилучшая температура для брожения 20-22 °С. На следующий день капуста должна дать много сока и на поверхности должны появиться пузыри – признак начавшего квашения. Если капуста была сочная и свежая, сока может оказаться слишком много – излишки можно слить, но лучше не набивать банки доверху, а оставить место для сока - потом он «уйдет» и капуста будет сочнее. Капусту надо проткнуть в нескольких местах чистой деревянной палочкой для того, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Эту процедуру надо повторять несколько раз в течение пары дней. Через трое суток банки с капустой можно ставить в холодильник, квашеная капуста готова.
Скажу честно: не возлагала больших надежд на квашеную капусту (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!
