ФОРЕЛЬ. Перец крупно истолките в ступке. Листья укропа нашинкуйте. Смешайте в подходящей посуде сахар и соль.Вымытую рыбу промокните насухо бумажным полотенцем. Очистите форель от костей, разделав на 2 филе, оставив кожу и чешую не тронутой. Вотрите в филе небольшое количество смеси сахара и соли.Насыпьте 1/4 часть соли с сахаром и 1/4 часть укропа на дно глубокой эмалированной или нержавеющей посуды. Сверху положите кожей вниз одно филе и густо посыпьте его смесью сахара и соли, белым перцем и оставшейся частью укропа. Сверху на это филе уложите кожей вверх другое (в виде астрологического знака рака - 69). Посыпьте остатками смеси соли и сахара.Накройте рыбу фольгой и тарелкой, поверху установите небольшой груз (650гр), и поставьте в холодильник на 2 дня. Раз в день переворачивайте филе.Перед подачей на стол удалите ножом излишки специй и укропа, а саму рыбу кратко ополосните холодной кипячёной водой. Промокните форель бумажным полотенцем и нарежьте на куски. Рыба прекрасно хранится завёрнутой в пергамент порядка недели.РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ. В подходящую ёмкость просейте цельнозерновую и ржаную муку. Влейте в муку пиво и замесите деревянной ложкой тесто. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите на 8 часов в холодильник.Бекон и лук нарежьте кубиками со стороной 4мм. Обжарьте бекон на сухой сковороде до вытапливания жира. Всыпьте лук и готовьте, помешивая, до золотистого цвета лука. Снимите с огня, а затем остудите.Тмин и кориандр обжарьте на сухой сковороде до появления запаха. Специи мелко истолките в ступке.Поверх пивного теста просейте пшеничную муку, затем добавьте разведённые в тёплой воде дрожжи (температура воды 40С). Кратко перемешайте тесто. Добавьте соль, специи и обжаренный с луком бекон. Замесите тесто. В конце замеса тесто должно быть однородным и едва липнуть к рукам (у меня на ручной замес ушло порядка 30 минут).Придайте тесту форму шара и выложите в смазанную растительным маслом посуду. Прикройте ёмкость пищевой плёнкой и дайте тесту подойти в тёплом месте (объём теста должен увеличиться в 3 раза).Противень застелите пергаментом и смажьте тонким слоем растительного масла.Сделайте тесту обминку и разделите на 15 равных кусков (1 кусок = 103гр). Сформуйте батоны и выложите их на пергамент (тесто приятное в работе и не липнет к рабочему столу).Сделайте на поверхности изделий неглубокие надрезы по косой (я работаю вставленным в винную пробку лезвием, а оно не рвёт тесто).Оставьте изделия на 15 минут для расстойки, а затем смажьте пивом. Выпекайте в разогретой до t=220С духовке 10 минут, затем понизьте температуру до 200С и выпекайте ещё 28 минут (за время выпекания хлеб необходимо смазать 2 раза пивом).Снимите хлеб с противня и остудите прикрыв полотенцем.Подавайте с форелью!Сложный рецепт солёной форели с ржано-пшеничным хлебом Любовь пивовара домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 169 килокалорий.Время подготовки: 16 минутВремя приготовления: 90 минутКоличество калории: 169 килокалорийКоличество порций: 15 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на пятнадцать порцийДля солёной форели:1 кг средней части тушки форели50 гр листьев укропа6 стол. ложек крупной морской соли4 стол. ложки сахара20 горошин белого перцаДля хлеба:250 гр ржаной обдирной муки250 гр цельнозерновой пшеничной муки (мелкий помол)435 гр пшеничной муки высшего сорта500 гр тёмного пива100 гр варёно - копчёного бекона100 гр репчатого лука30 гр прессованных дрожжей50 гр тёплой воды (t=40 C)1 стол. ложка соли1 стол. ложка сахара1/1, чайн. ложки тмина2/2, чайн. ложки кориандраКроме того:пергамент для выпечкирастительное масло (для смазывания пергамента и посуды)100 мл светлого или тёмного пива (для смазывания хлеба)Пошаговое приготовлениенабор продуктов для засолки форели: средняя часть тушки форели, укроп, сахар, крупная морская соль, белый перец в горошках.Перец крупно истолките в ступке. Листья укропа нашинкуйте. Смешайте в подходящей посуде сахар и соль.Вымытую рыбу промокните насухо бумажным полотенцем. Очистите форель от костей, разделав на 2 филе, оставив кожу и чешую не тронутой. Вотрите в филе небольшое количество смеси сахара и соли.Насыпьте 1/1, часть соли с сахаром и 1/1, часть укропа на дно глубокой эмалированной или нержавеющей посуды. Сверху положите кожей вниз одно филе и густо посыпьте его смесью сахара и соли, белым перцем и оставшейся частью укропа.Сверху на это филе уложите кожей вверх другое (в виде астрологического знака рака - 69). Посыпьте остатками смеси соли и сахара.Накройте рыбу фольгой и тарелкой, поверху установите небольшой груз (650 гр), и поставьте в холодильник на 2 дня. Раз в день переворачивайте филе. Перед подачей на стол удалите ножом излишки специй и укропа, а саму рыбу кратко ополосните холодной кипячёной водой. Промокните форель бумажным полотенцем и нарежьте на куски. Рыба прекрасно хранится завёрнутой в пергамент порядка недели.набор продуктов для хлеба: пшеничная мука высшего сорта, цельнозерновая пшеничная мука, ржаная обдирная мука, тёмное пиво, варёно - копчёный бекон, репчатый лук, прессованные дрожжи, тмин, кориандр, сахар и соль.В подходящую ёмкость просейте цельнозерновую и ржаную муку. Влейте в муку пиво и замесите деревянной ложкой тесто. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите на 8 часов в холодильник.Бекон и лук нарежьте кубиками со стороной 4 мм. Обжарьте бекон на сухой сковороде до вытапливания жира. Всыпьте лук и готовьте, помешивая, до золотистого цвета лука. Снимите с огня, а затем остудите.Тмин и кориандр обжарьте на сухой сковороде до появления запаха. Специи мелко истолките в ступке.Поверх «пивного» теста просейте пшеничную муку, затем добавьте разведённые в тёплой воде дрожжи (температура воды 40 С). Кратко перемешайте тесто.Добавьте соль, специи и обжаренный с луком бекон.Замесите тесто. В конце замеса тесто должно быть однородным и едва липнуть к рукам (у меня на ручной замес ушло порядка 30 минут). Придайте тесту форму шара и выложите в смазанную растительным маслом посуду.Прикройте ёмкость пищевой плёнкой и дайте тесту подойти в тёплом месте (объём теста должен увеличиться в 3 раза).Противень застелите пергаментом и смажьте тонким слоем растительного масла. Сделайте тесту обминку и разделите на 15 равных кусков (1 кусок = 103 гр). Сформуйте батоны и выложите их на пергамент (тесто приятное в работе и не липнет к рабочему столу). Сделайте на поверхности изделий неглубокие надрезы по косой (я работаю вставленным в винную пробку лезвием, а оно не рвёт тесто). Оставьте изделия на 15 минут для расстойки, а затем смажьте пивом. Выпекайте в разогретой до t=220 С духовке 10 минут, затем понизьте температуру до 200 С и выпекайте ещё 28 минут (за время выпекания хлеб необходимо смазать 2 раза пивом).Снимите хлеб с противня и остудите прикрыв полотенцем. Подавайте с форелью! - --Пиво люблю и непременно с рыбой... Великолепная форель с ароматным хлебом, чем-то напоминающим старый «Рижский», но с менее выраженным преобладанием специй. В оригинальном рецепте использовалась пшеничная мука высшего и 1-го сорта.
