Капуста квашеная по-армянски

Непростой рецепт капусты квашеной по-армянски домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 20. Содержит всего 263 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 20
• Количество калории: 263 килокалорий
• Количество порций: 11 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на девять порций

• Рецепт в книге дан на 25 кг. капусты, конечно же, я столько не стала квасить, взяла все ингры в 10 раз меньше.
• В первой колонке буду писать кол - во, которое я брала, во второй колонке кол - во ингров, данные в книжке.
• Капуста белокочанная - 2,5 кг. ( - 25 кг. )
• Чеснок - 50 гр. ( - 500 гр. )
• Мрковь - 200 гр. ( - 1,75 кг. )
• Свекла - 50 гр. ( - 500 гр. )
• Жгучий перец (стручки) - 2 шт. ( - 12 шт. )
• Корень сельдерея, петрушки - 100 гр. ( - 0,5-1 кг. )
• Кинза - 20 гр. ( - 200 гр. )
• ДЛЯ РАССОЛА:
• Вода - 3 л. ( - 14 л. )
• Соль - 160 гр. ( - 800 гр. )
• Перец черный горошком - 8-10 шт.
• Лавровый лист - 2-3 шт. ( - 10 шт. )
• Палочки корицы - 0,5 шт. ( - 2 шт. )

Пошаговое приготовление

1. Каждый кочан капусты, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части (капусту я брала не крупную, меньше среднего кочана, два кочанчика, примерно, по 1 кг. ). Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2-4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками.
2. Для рассола воду доведём до кипения, добавим пряности, соль, охладим.
3. На дно бочки(кастрюли) уложить листья капусты и вишни(если есть). Затем, плотно рядами капусту. Между рядами остальные овощи и зелень. Овощи зальём охлаждённым рассолом на 4-5 см. выше уровня уложенных овощей. овощи накроем капустными листьями, плоской тарелкой, сверху тарелки уложить груз.
4. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесём на холод.

Недавное купила в киоске новую брошюрку Капуста. Лучшие домашние заготовки. Рецепты на ура. Вот уж не думала, что может быть столько новых интересных рецептов засолки капусты. Два из них я уже продегустировала, и спешу с Вами поделиться. Нам очень понравилось, и по вкусу интересные. Чувствую, закидаю я Вас новыми капустными рецептами... ))))

 

Какая ты умничка, очень полезная и нужная информация.

 

@gusarova85, отличный рецепт капусты квашеной по-армянски
спасибо за идейку