Простой рецепт взбитого соуса голландез домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 55 минут. Содержит всего 279 килокалорий.Время подготовки: 7 минутВремя приготовления: 55 минутКоличество калории: 279 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Соусы и маринадыИнгредиенты на шесть порцийЛук - шалот 30 гБелый винный уксус 50 гСливочное масло 150 гЯичный желток 3 штукиВода 50 гЛимонный сок 20 гСоль 3 гДушистый перец горошком 4 штукиМолотый белый перец щепоткаПошаговое приготовлениеПодготовить уксус — мелко нарезанный лук - шалот выварить в винном уксусе с душистым перцем до мягкости и сокращения жидкости на 1/1, затем процедите через ситечко отжимая лук.Поставить ёмкость для водяной бани довести воду до кипения и убавить огонь до минимума.Растопите масло и слейте отделяя (оставляя) белую жидкость в виде осадка.В другой ёмкости большей по диаметру смешать и взбить желтки с водой, поставить на водяную баню следите чтобы верхняя емкость не касалось воды. Добавьте выпаренный процеженный уксус продолжайте постоянно взбивать до загустения.Добавляйте небольшими порциями растопленное сливочное масло продолжая взбивать следите по кромке соуса чтобы не начал сворачиваться (при необходимости снимите с водяной бани и продолжайте взбивать).Добавьте лимонный сок белый перец соль продолжайте взбивать до загустения. Снимите с бани и немного отсудите.Переложите соус в сифон для взбивания остудите почти до комнатной температуры. Закрутите сифон заправьте 1-2 баллончиками встряхните 5-6 раз положите в холодильник минимум на 20 минут.Перед использованием встряхивайте 5-6 раз. Подавайте к яйцам пашот, спарже, рыбе и т. д.
Взбитый соус голландез по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию
