Сложный рецепт заливного Донского царского праздничного домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 154 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 120 минутКоличество калории: 154 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗаливноеИнгредиенты на одиннадцать порцийОсетринаСудакСазан(горбуша)МорковьБелый корень(сельдерей, корень петрушки)ЛукСольПерец горошкомПерец душистый горошкомЛавровый листЧеснокЛимонМукаМасло растительноеДля оформления:ЗеленьМорковьОливкиБутоны гвоздикиЛимонПошаговое приготовлениеПодготовьте все виды рыб. Очистите от чешуи, у осетрины удалите жучки и верхний защитный слой. Удалите из голов жабры и глаза. Промойте рыбу холодной водой.К кастрюлю, сложите головы, хвосты, плавники и хребтовые кости, залейте холодной водой на палец выше рыбы.Доведите до кипения, снимите тщательно пену, добавьте коренья, лук в кожуре, перец и немного соли. Варите рыбу на медленном огне, что бы она тлела в течение 2 часов.За полчаса до окончания варки положите в бульон лавровый лист, чеснок, добавьте соль. Отключите огонь и оставьте бульон в покое, что бы он немного остыл и осветлился.Пока вариться бульон, готовим рыбу. Нарежьте рыбу толщиной 1,5 см. Вырежьте из каждого кусочка позвоночную кость, не нарушая целостности кожи. Я это сделала сразу, при подготовке рыбы и эти косточки отправила вариться в бульон.Посолите подготовленную рыбу, сдобрите перцем и лимонным соком. Оставьте на 15 минут мариноваться.Рыбу обваляйте в муке и обжарьте на медленном огне в небольшом количестве растительного масла.Возьмите блюдо с высокими бортиками, по бортику выложите нарезанные, тонко дольки лимона, разложите красиво рыбу, так что бы на одну порцию можно было положить три вида рыбы. Украшаете по своему вкусу, свежими овощами и зеленью.Аккуратно не спеша, заливаете рыбу бульоном, ставите в холодильник для охлаждения и застывания.Если вы не уверены, что ваш бульон хорошо застынет, можно добавить желатин, но совсем немного, что бы желе не был сильно студенистым.Уверяю вас, ваши гости останутся в восторге и от вкуса и от щедрой порции заливного.Желаю что бы ваше застолье было по - царски щедрым и вкусным!Если бы не объявленный осетрово-рыбный конкурс, я бы наверное никогда не решилась повторить рецепт заливного моей бабушки. Это традиционное блюдо донской кухни, которое готовили на праздничный стол и оно было поистине царским. В нашей семье Праздничное царское, так его называли и все понимали о каком блюде идет разговор, готовила бабушка. Могу сразу сказать, это мой первый пробный шаг, надеюсь, теперь традиция донской кухни уйдет в массы и не останется без внимания, но есть у меня огрех, бульон у меня не такой прозрачный, каким он был у моей бабушки. Точнее, я его сама вчера испортила, что для меня вполне нормально в предверии ДР. Готовили заливное из трех видов рыбы, которые на Дону всегда были доступны, но оказалось не доступными в наши дни. Сазан, я заменила его горбушей, но хочу несколько слов написать об этом виде рыбы и как ее подготовить для заливного. Это единственная рыба, которая емеет мелкие кости, но ценна вкусовыми качествами, поэтому для Царского брали крупного Сазана, срезали филе и по возможности извлекали косточки. Потому, как хозяйка постаралась подготовить Сазана для заливного, судили о ее домовитости и усердии.
