ПРАЗДНИЧНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА

Сложный рецепт пРАЗДНИЧНОЙ ЗАПЕЧЕННОЙ СВИНИНЫ домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 226 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 226 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Свиной бок с 4 ребрышками, желательно не два первых ребра (они, как правило, чересчур постные)
• Для засолки
• 1 пучок свежего тимьяна
• 200 г соли
• 1 зубок чеснока
• соль и перец
• 1 пучок свежих листьев шалфея
• Для приготовления
• 1 крупная луковица
• 2 среднего размера моркови
• 1 стебель лука - порея
• З зубка чеснока
• 100-150 г несоленого сливочного масла
• 50 мл арахисового масла (или другого растительного масла без ярко выраженного запаха)
• 1 пучок свежего тимьяна
• 1 пучок свежего майорана
• Для глазури
• З яичных желтка
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. соевого соуса

Пошаговое приготовление

1. За два - три дня до приготовления, подготовить смесь для засолки и засолить мясо. Измельчить листья тимьяна, смешать с солью и отложить. Очистить чеснок и нарезать тоненькими палочками - спичками (как минимум 18 шт. ), окунуть их на минуту в кипяток и затем облить холодной водой. Повторить бланшировку дважды, затем обсушить чеснок. В маленькой мисочке смешать соль и свежемолотый черный перец (на 1 ч. л. соли – щепотку перца), обвалять в смеси кусочки чеснока, завернуть каждый в листок шалфея, отложить.
2. Подготовить свинину. Перевернуть кусок плоской, костной стороной кверху. Небольшим острым ножом сделать в мясе небольшие надрезы глубиной примерно 1. 5 см двумя параллельнымио рядами, вложить в каждый надрез кусочек чеснока, обернутый в лист шалфея. Сделать три таких же надерза в сале между шкуркой и мясом, вложить три кусочка чеснока.
3. Повернуть кусок ребрами от себя и сделать по два ряда надрезов между каждым ребром, вложив в каждый надрез по кусочку чеснока. Перевернуть кусок плоской стороной книзу и сделать три надреза в слое сала, также нашпиговав их чесноком. Описание получается запутанным, но суть заключается в том, что необходимо нашпиговать свинину 18 кусочками чеснока, расположив их на равномерном расстоянии друг от друга либо в слое сала, либо рядом с костью.
4. Расстелить достаточно большой кусок полиэтиленовой пленки (чтобы хватило как минимум дважды обернуть вокруг куска мяса). Посыпать смесью соли и тимьяна участок пленки размером с кусок мяса, уложить на соль мясо шкуркой книзу, посыпать мясо сверху оставшейся солью. Обернуть кусок мяса пленкой в два слоя, следя, чтобы соль равномерно покрыла мясо, а не собиралась в одном месте. Уложить на двое суток в холодильник.
5. Через два дня вытащить из холодильника, развернуть, тщательно смыть соль. Промокнуть мясо бумажными полотенцами. Разогреть духовку до 175 C. Очистить лук и морковь от кожуры, разрезать на четвертинки. Срезать основание и верхушку лука - порея, оставшийся стебель разрезать на четыре равные части. Очистить зубки чеснока. В жаропрочной посуде с плотно прилегающей крышкой и достаточно большой по объему, чтобы вместить кусок мяса, на умеренном огне растопить 100 г сливочного масла с растительным маслом. Когда сливочное масло начнет коричневеть, слегка зарумянить в нем кусок мяса (это очень важно, так как у подрумяненого мяса подливка получается вкуснее, насыщеннее). Извлечь кусок из кастрюли. Если масло чересчур потемнело, заменить новым. Слегка обжарить в нем овощи, уложить на овощи мясо, шкуркой книзу. Добавить пряные травы, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Тем временем смешать ингредиенты для глазури и отставить.
6. Через 25 минут перевернуть мясо шкуркой кверху и запечь еще на 25 минут. Вынуть кастрюлю из духовки, выложить мясо на разделочную доску и увеличить жар в духовке до 225 C. Острым ножом отделить шкурку от мяса, стараясь оставить на мясе как можно больше сала. Надрезать сало ножом по диагонали крест - накрест, стараясь не задеть мясо. Дать мясу постоять, а тем временем приготовить соус.
7. Для соуса, разогреть кастрюлю с овощами на умеренном огне и закарамелизовать овощи до золотисто - коричневого цвета. Слить лишний шир и добавить 300 мл холодной воды. Довести до кипения, прокипятить 20 минут на умеренном огне, процедить через сито в небольшой сотейник и довести до желаемой густоты путем выпаривания.
8. Наконец, щедро смазать слой сала подготовленной глазурью и поставить мясо в раскаленную духовку примерно на 10 минут до карамелизации глазури. (При желании, шкурку можно тогда же запечь для хрустящих шкварок. )
9. Вынуть мясо из духовки, выложить на разделочную доску, острым длинным ножом срезать мясо с костей одним куском. Собрать мясной сок, добавить к соусу вместе с кусочком сливочного масла и взбить венчиком до эмульгации масла. За столом нарезать мясо толстыми ломтями.

Рецепт запеченной свинины на первый взгляд очень длинен, но ради праздника можно и потрудиться.

 

Как вкусно! У меня муж любитель праздничной запеченной свинины.

 

Обязательно сделаю, спасибо!

 

И я тоже присоединяюсь к вашей чудесной темке!!!!!