Непростой рецепт колбасы с индейкой домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 480 минут. Содержит всего 154 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 480 минутКоличество калории: 154 килокалорийКоличество порций: 24 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на двадцать четыре порцииМясо индейки 3 кг. (без костей и шкуры)!Свинина полужирная 2 кг. !Чёрный перец 6 гр. !Красный перец 3 гр. !Чеснок сухой 8 гр. !Сухое молоко 80 гр. !Кукурузный крахмал 36 гр. !Глюкоза 9 гр. !Соль 55 гр. !Insta Cure 11 гр. !Вода холодная 250 мл. !Белковые оболочки диаметром 95 мм. !Пошаговое приготовлениеБерём 2-3 индейки и разделываем, отделяя мясо от костей и шкуры, режем на крупные куски, примерно под отверстие мясорубки!Так - же режем на крупные куски полужирную свинину, размером под отверстие мясорубки!Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 18 мм. и пропускаем мясо индейки!Меняем сетку на более мелкую, с отверстиями 6 мм. и пропускаем куски полужирной свинины на фарш. Перемешиваем свинину с индейкой!Смешиваем: Чёрный перец, красный перец, чеснок сухой, сухое молоко, кукурузный крахмал, глюкозу, соль, insta cure!Высыпаем приготовленный состав специй в варш и очень хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду!Ставим приготовленный фарш в холодильник на 24-48 часов, высота фарша не должна превышать 15 см. !Ставим на мясорубку трубку, или с помощью стафера наполняем белковые оболочки плотно фаршем, сразу - же обвязываем концы шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами!Белковые оболочки нужно за 10-20 минут до использования замочить в холодной воде!Даём колбасам отлежатся в холодильнике 12 часов, или повисеть на то - же самое время в другом прохладном помещении!За - тем развешиваем колбы в коптильной камере и начинаем коптить при температуре 50 градусов на кленовых опилках!В течении 6 ти часов постепенно в коптильной камере подымаем температуру до 75 ти градусов!Ждём и наблюдаем за температурой внутри колбасы, как только температура поднялась до 66 ти градусов, значит колбаса готова!Сразу снимаем готовую колбасу с коптильни и опускаем на 5 минут в ледяную воду!После - чего протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в прохладном проветриваемом помещении на ночь!Храним колбасу в холодильнике, завёрнутую в бумагу ! ! !
