Очень простой рецепт квашеной капусты по-русски русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 34. Содержит всего 129 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 34Количество калории: 129 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на девять порций5 кг белокочанной капусты250 г морковисоль крупного помолаПошаговое приготовлениеЭтот рецепт пришёл из моего детства. В конце октября - ноябре мама с бабушкой квасили капусту. Почему - то этот день всегда приходился на субботу. Руководила процессом бабушка как представитель русской деревни (в Питер она перебралась в начале 20-ых годов прошлого века). Нас с отцом и братом на кухню не пускали, выдавали паёк и отправляли в комнату, а мы охотились за кочерыжками.Примерную раскладку я нашла в маминых записях уже после её смерти. Сын попросил приготовить.Итак, капусту освобождаем от верхних листьев. Целыми чистыми листьями выстилаем дно большой кастрюли или ведра.Капусту тонко нашинковать.Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.В широком тазу смешать кпусту с морковью, посолить, ещё раз перемешать и перетереть до появления сока (лучше эту операцию проводить порциями).Закрыть капусту целыми листьями, уложить деревянный круг (если нет, то перевёрнутую крышку от кастрюли меньшего диаметра, тарелку) и помтавить гнёт(камень, я ставила банку с водой на 3 л).Оставить при комнатной температуре квасится на 4 дня (примерно). Следить за тем, чтобы круг был покрыт рассолом. Капусту протыкать ручкой деревянной ложки.По истечении этого срока капуста готова к употреблению, её разложить в банки, убрать в холодильник на хранение.Приятного аппетита!С удивлением обнаружила, что в рецептах размещённых на сайте предлагается квасить капусту, используя рассол. В моей семье готовили капусту только таким исконно русским способом. Может кому рецепт и пригодится. После того как капусту помяли с морковью и солью можно добавить по вкусу немного тмина, яблоки, клюкву. Но в этом случае исользовать капусту для кислых щей вы не сможете.
