Для французской меренги просейте сахарную пудру и какао.Взбейте при помощи миксера яичные белки с 1 ст. ложкой сахарной пудры на средней скорости примерно в течение 20 секунд. Затем, не выключая миксер, постепенно добавьте сахар.Переключите миксер на максимальную скорость и продолжайте взбивать белки до крепких пиков.Добавьте в сухую смесь половину белков и осторожно перемешайте при помощи резинового шпателя. Затем выложите оставшиеся белки и осторожно перемешайте до однородной массы.Разогрейте духовку до 110 С. На бумаге для выпечки нарисуйте квадрат со стороной 24 см. (я использовала силиконовый коврик, а шаблон положила под него, было достаточно хорошо видно). По контуру шаблона выложите меренгу при помощи кондитерского мешка или резинового шпателя. Выпекайте в духовке 3 часа.Для ванильного крем-брюле достаньте семена со стручка ванили. Сложите в небольшую кастрюлю сливки, семена ванили и стручок. Доведите до кипения.В отдельной миске размешайте сахар с яичными желтками.Выньте стручок из сливок. 1/3 горячих сливок тоненькой струйкой влейте в желтки, непрерывно мешая. Затем аккуратно введите все оставшиеся сливки, также непрерывно размешивая венчиком. Вылейте полученную смесь в форму застланную бумагой и смазанную сливочным маслом. Запекайте в разогретой до 120 С духовке примерно 25–30 минут. Крем-брюле в центре должно еще быть шатким. Достаньте форму из духовки, дайте крему остыть до комнатной температуры. Затем уберите в морозильную камеру на 3 часа.Для шоколадного бисквита без муки шоколад растопите на водяной бане и охладите до 40 С.В емкость для взбивания сложите мягкое сливочное масло, сахар и какао. Взбейте при помощи миксера до кремового состояния. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте растопленный шоколад. Затем постепенно ведите яйца и яичные желтки и хорошо размешайте.Отдельно взбейте яичные белки с сахарной пудрой до крепких пиков.1/3 взбитых белков введите в шоколадную массу. Затем добавьте еще 1/3 белков и осторожно размешайте до однородного состояния. Так же поступите с оставшимися взбитыми белками.Противень застелите бумагой для выпечки и выложите в него шоколадную массу. Разогрейте духовку до 170 С и выпекайте в ней бисквит в течении 25 -30 мин. Готовый бисквит охладите в форме.Из бисквитного коржа вырежьте первый корж по вашему размеру. Растопите шоколад на водяной бане и покройте им вырезанный вами корж. Дайте шоколаду застыть.Для шоколадного желе замочите желатин в небольшом количестве воды и дайте ему набухнуть.Налейте в небольшую кастрюлю 125 гр. воды. Добавьте шоколад, какао и сахар. Варите на среднем огне до полного растворения.Влейте оставшуюся воду и добавьте набухший желатин. Размешайте да полного растворения желатина. Желатин перелейте в форму, застланную пищевой пленкой и дайте хорошо застыть.Для лепестков соленого шоколада необходимо темперировать шоколад для чего растопите шоколад на водяной бане. Доведите температуру шоколада до 45-48 С не выше и не ниже. Затем быстро переставьте емкость с растопленным шоколадом в емкость с холодной, но не ледяной водой и охладите шоколад, непрерывно мешая до 27 С.Распределите темперированный шоколад на пергаменте или силиконовом коврике ровным слоем толщиной около 2 мм. Присыпьте слегка сверху солью. Застывший шоколад поломайте на небольшие кусочки.Для шоколадного ганаша «Танзания» достаньте семена из ванили. Сложите в небольшую кастрюльку сливки, семена ванили и стручок. Доведите сливки до кипения. Дайте настояться в течении 10 минут. Достаньте стручок ванили, добавьте сахар и опять доведите до кипения. Варите до полного растворения сахара.Сложите в емкость кусочки шоколада и залейте горячими сливками. Оставьте на пару минут. Затем при помощи резинового шпателя размешайте до однородного состояния. Сильно не мешайте ,чтобы в креме не было пузырьков воздуха.Массу охладите до 50 С и добавьте мягкое сливочное масло. Размешайте до однородного состояния.Для шоколадного мусса «Сабайон» Взбейте сливки при помощи миксера до устойчивых пиков.Параллельно растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть до 45 С.Аккуратно соедините сливки с шоколадом.Сложите желтки, сахар и сливки в небольшую кастрюлю и поставьте на водяную баню. Проварите до загустения.Смесь переложите в емкость для взбивания и взбивайте при помощи миксера пока масса не увеличиться в объеме.В желтковую массу добавьте шоколадные сливки и осторожно перемешайте, так чтобы масса не осела.Теперь приступаем к сборке торта. Для первого слоя возьмите вырезанный ранее шоколадный бисквит и положите застывшим шоколадом вниз.Установите по форме шоколадного бисквита бортики. На бисквит выложите шоколадный ганаш. Сверху ганаша положите лепестки соленого шоколада.Из остатков бисквита вырежьте второй корж и уложите его на ганаш.На бисквит уложите застывшее желе.На желе положите шоколадную французскую меренгу, а на неё крем-брюле.Последним слоем выложите мусс «Сабайон». Поверхность мусса хорошо разровняйте. Собранный торт уберите на ночь в холодильник.Для зеркальной глазури замочите желатин в небольшом количестве воды и оставьте набухать.В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Массу доведите до кипения и проварите, пока температура не поднимется до 103 С.Снимите массу с огня добавьте сгущенное молоко и набухший желатин. Хорошо размешайте до полного растворения желатина.Сложите в эту массу кусочки шоколада и опять хорошо размешайте до полного растворения шоколада. Старайтесь мешать не интенсивно, чтобы не образовались пузырьки воздуха.Охлажденный торт выложите на решетку, готовую глазурь охладите до 24 С и вылейте на охлажденный торт, ни чем не помогая растекаться по поверхности. Торт уберите в морозильную камеру, чтобы глазурь быстро застыла. Перед подачей готовый торт переставьте в холодильник за 2 часа до подачи. Если вы готовите прямоугольный торт, то когда глазурь застынет, достаньте торт и при помощи ножа аккуратно обрежьте края.Готовый торт украсьте темперированным шоколадомВсем приятного чаепития.Сложный рецепт торта Танзания от Адриано Зумбо австралийской кухни. Пошаговый рецепт австралийской кухни с фото для приготовления дома за 28. Содержит всего 169 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 28Количество калории: 169 килокалорийКоличество порций: 20 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Австралийская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на двадцать порцийДля французской шоколадной меренги:100 гр. яичных белков100 гр. мелкого сахара80 гр. сахарной пудры20 гр. какао - порошка хорошего качестваДля ванильного крем - брюле:300 гр. сливок 33% 35% жирностисемена 1 стручка ванили66 гр. яичных желтков60 гр. мелкого сахараДля шоколадного бисквита без муки:188 гр. мягкого сливочного масла88 гр. сахарной пудры, просеянной13 гр. какао - порошка хорошего качества125 гр. горького шоколада мелко порезанного75 гр. слегка взбитых яиц105 гр. яичных желтков338 гр. яичных белков125 гр. мелкого сахара80 гр. горького шоколада дополнительноДля шоколадного желе:12 гр. желатина в листах (или 15 гр. порошкового)375 гр. воды75 гр. какао - порошка хорошего качества130 гр. горького шоколада мелко порезанного94 гр. мелкого сахараДля лепестков соленого шоколада:80 гр. горького шоколада порезанного1 гр. морской солиДля шоколадного ганаша «Танзания»:137 гр. сливок, 33% 35% жирностисемена 1 стручка ванили12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры112 гр. темного шоколада Tanzanie (75% какао) мелко порезанного(у меня другой фирмы, именно такого у нас, к сожалению, нет)44 гр. мягкого сливочного масла,лепестки соленого шоколадаДля шоколадного мусса «Сабайон»:338 гр. сливок, 33% 35% жирности165 гр. темного шоколада Tanzanie (75% какао) мелко порезанного,75 гр. яичных желтков49 гр. мелкого сахара75 гр. сливок, 33% 35% жирности дополнительноДля зеркальной глазури:75 гр. воды150 гр. жидкого меда150 гр. мелкого сахара100 гр. сгущенного молока1 столовая ложка с горкой порошкового желатина150 гр. черного шоколадаПошаговое приготовлениеНабор продуктов для французской шоколадной меренгиДля французской меренги просейте сахарную пудру и какао.Взбейте при помощи миксера яичные белки с 1 ст. ложкой сахарной пудры на средней скорости примерно в течение 20 секунд. Затем, не выключая миксер, постепенно добавьте сахар.Переключите миксер на максимальную скорость и продолжайте взбивать белки до крепких пиков.Добавьте в сухую смесь половину белков и осторожно перемешайте при помощи резинового шпателя. Затем выложите оставшиеся белки и осторожно перемешайте до однородной массы.Разогрейте духовку до 110 С. На бумаге для выпечки нарисуйте квадрат со стороной 24 см. (я использовала силиконовый коврик, а шаблон положила под него, было достаточно хорошо видно). По контуру шаблона выложите меренгу при помощи кондитерского мешка или резинового шпателя. Выпекайте в духовке 3 часа.Набор продуктов для ванильного крем - брюлеДля ванильного крем - брюле достаньте семена со стручка ванили. Сложите в небольшую кастрюлю сливки, семена ванили и стручок. Доведите до кипения.В отдельной миске размешайте сахар с яичными желтками.Выньте стручок из сливок. 1/1, горячих сливок тоненькой струйкой влейте в желтки, непрерывно мешая. Затем аккуратно введите все оставшиеся сливки, также непрерывно размешивая венчиком. Вылейте полученную смесь в форму застланную бумагой и смазанную сливочным маслом. Запекайте в разогретой до 120 С духовке примерно 25–30 минут. Крем - брюле в центре должно еще быть шатким. Достаньте форму из духовки, дайте крему остыть до комнатной температуры. Затем уберите в морозильную камеру на 3 часа.Набор продуктов для шоколадного бисквита без мукиДля шоколадного бисквита без муки шоколад растопите на водяной бане и охладите до 40 С.В емкость для взбивания сложите мягкое сливочное масло, сахар и какао. Взбейте при помощи миксера до кремового состояния. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте растопленный шоколад. Затем постепенно ведите яйца и яичные желтки и хорошо размешайте.Отдельно взбейте яичные белки с сахарной пудрой до крепких пиков.1/1, взбитых белков введите в шоколадную массу. Затем добавьте еще 1/1, белков и осторожно размешайте до однородного состояния. Так же поступите с оставшимися взбитыми белками.Противень застелите бумагой для выпечки и выложите в него шоколадную массу. Разогрейте духовку до 170 С и выпекайте в ней бисквит в течении 25-30 мин. Готовый бисквит охладите в форме.Из бисквитного коржа вырежьте первый корж по вашему размеру. Растопите шоколад на водяной бане и покройте им вырезанный вами корж. Дайте шоколаду застыть.Набор продуктов для шоколадного желеДля шоколадного желе замочите желатин в небольшом количестве воды и дайте ему набухнуть.Налейте в небольшую кастрюлю 125 гр. воды. Добавьте шоколад, какао и сахар. Варите на среднем огне до полного растворения.Влейте оставшуюся воду и добавьте набухший желатин. Размешайте да полного растворения желатина. Желатин перелейте в форму, застланную пищевой пленкой и дайте хорошо застыть.Набор продуктов для шоколадных соленых лепестковДля лепестков соленого шоколада необходимо темперировать шоколад для чего растопите шоколад на водяной бане. Доведите температуру шоколада до 45-48 С не выше и не ниже. Затем быстро переставьте емкость с растопленным шоколадом в емкость с холодной, но не ледяной водой и охладите шоколад, непрерывно мешая до 27 С.Распределите темперированный шоколад на пергаменте или силиконовом коврике ровным слоем толщиной около 2 мм. Присыпьте слегка сверху солью. Застывший шоколад поломайте на небольшие кусочки.Набор продуктов для шоколадного ганашаДля шоколадного ганаша «Танзания» достаньте семена из ванили. Сложите в небольшую кастрюльку сливки, семена ванили и стручок. Доведите сливки до кипения. Дайте настояться в течении 10 минут. Достаньте стручок ванили, добавьте сахар и опять доведите до кипения. Варите до полного растворения сахара.Сложите в емкость кусочки шоколада и залейте горячими сливками. Оставьте на пару минут. Затем при помощи резинового шпателя размешайте до однородного состояния. Сильно не мешайте, чтобы в креме не было пузырьков воздуха.Массу охладите до 50 С и добавьте мягкое сливочное масло. Размешайте до однородного состояния.Набор продуктов для шоколадного мусса «Сабайон»Для шоколадного мусса «Сабайон» Взбейте сливки при помощи миксера до устойчивых пиков.Параллельно растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть до 45 С.Аккуратно соедините сливки с шоколадом.Сложите желтки, сахар и сливки в небольшую кастрюлю и поставьте на водяную баню. Проварите до загустения.Смесь переложите в емкость для взбивания и взбивайте при помощи миксера пока масса не увеличиться в объеме.В желтковую массу добавьте шоколадные сливки и осторожно перемешайте, так чтобы масса не осела.Теперь приступаем к сборке торта. Для первого слоя возьмите вырезанный ранее шоколадный бисквит и положите застывшим шоколадом вниз.Установите по форме шоколадного бисквита бортики. На бисквит выложите шоколадный ганаш. Сверху ганаша положите лепестки соленого шоколада.Из остатков бисквита вырежьте второй корж и уложите его на ганаш.На бисквит уложите застывшее желе.На желе положите шоколадную французскую меренгу, а на неё крем - брюле.Последним слоем выложите мусс «Сабайон». Поверхность мусса хорошо разровняйте. Собранный торт уберите на ночь в холодильник.Набор продуктов для зеркальной глазуриДля зеркальной глазури замочите желатин в небольшом количестве воды и оставьте набухать.В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Массу доведите до кипения и проварите, пока температура не поднимется до 103 С.Снимите массу с огня добавьте сгущенное молоко и набухший желатин. Хорошо размешайте до полного растворения желатина.Сложите в эту массу кусочки шоколада и опять хорошо размешайте до полного растворения шоколада. Старайтесь мешать не интенсивно, чтобы не образовались пузырьки воздуха.Охлажденный торт выложите на решетку, готовую глазурь охладите до 24 С и вылейте на охлажденный торт, ни чем не помогая растекаться по поверхности. Торт уберите в морозильную камеру, чтобы глазурь быстро застыла. Перед подачей готовый торт переставьте в холодильник за 2 часа до подачи. Если вы готовите прямоугольный торт, то когда глазурь застынет, достаньте торт и при помощи ножа аккуратно обрежьте края.Готовый торт украсьте темперированным шоколадомВсем приятного чаепитеяРецепт от непревзойденного Адриано Зумбо, австралийского кондитера (вспомните торт V8 который готовила Наталья (Ruletka)). Такого длинного в приготовлении торта я еще не готовила . Три дня, два помощника норовящих утащить очередную плитку шоколада и почти 1 кг шоколада вот результат приготовления этого торта . Торт получился МЕГА шоколадный. Восемь слоев шоколадного наслаждения: - Французская шоколадная меренга (Meringue francaise au chocolat) - Ванильное крем-брюле (Vanilla creme brulee) - Шоколадный бисквит без муки (Chocolate flourless biscuit) - Шоколадное желе (Chocolate jelly) - Лепестки соленого шоколада (Salted chocolate Slakes) - Шоколадный ганаш «Танзания» (Chocolate tanzanie ganache) - Шоколадный мусс «Сабайон» (Chocolate sabayon mousse) - Зеркальная глазурь (Сhocolate mirror glaze)Торт я оформила по-своему. Готовила на годовщину нашей свадьбы и мне хотелось сделать нечто оригинальное и неповторимое. Единственное отступление от рецепта – это глазурь, в оригинальном рецепте используется сироп глюкозы, но найти его я не смогла, поэтому по рекомендации Нины (Niksya) рецепт глазури я взяла из Французского рождественского полена. Там составляющие более доступны. Все любители шоколада и не только угощайтесь !!!
как вкусно! Я полюбила торт танзания от адриано зумбо с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.
