Кимчхи из белокочанной капусты

Очень простой рецепт кимчхи из белокочанной капусты домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 20. Содержит всего 68 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 20
• Количество калории: 68 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на десять порций

• 5 кг белокочанной капусты из сортов, подходящих для квашения
• 1 кг болгарского КРАСНОГО перца
• 400-500 г чеснока
• 300-500 г острого перца (или 80 г жгучего молотого красного перца)
• 1,3 стакана соли (около 350 г) - нейодированной, лучше каменной.

Пошаговое приготовление

1. Для этого соленья нужно взять небольшие очень плотные кочаны капусты, разрезать каждый 6-8 честей вместе с кочарыжкой, чтобы дольки не распадались. Уложить капусту в посуду по возможности плотно.
2. Вскипятить 5-6 литров воды, высыпать туда 1 стакан без горки соли и залить кипящим рассолом капусту. Придавить прессом и оставить на 3 сут. За это время рассол помутнеет и капуста слегка заквасится, на поверхности рассола могут появляться пузыри и небольшое количество пены.
3. Сладкий перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или комбайн (блендер), добавить 4-5 ст. ложек соли, размешать до растворения соли.
4. Слить рассол с капусты и хорошенько промыть под струей холодной воды, раздвигая листья и одновременно осматривая капусту на предмет поврежденных частей, которые тут же удаляем.
5. Промазать дольки капусты жгучей смесью, раздвигая листья, прижать руками, чтобы дольки собрались в исходную форму. Поскольку смесь с перцем ОЧЕНЬ жгучая, во избежание производственных травм операцию по промазке капусты лучше выполнять в перчатках. И снова сложить капусту в посуду плотно. Сильно прижать и поставить груз. Рассол должен выступить из капусты. Оставить на 3-4 сут при комнатной температуре, желательно в плотно закрытой посуде, т. к. в процессе засолки выделяется довольно неприятный запах. Готовый продукт хранить плотно закрытым в прохладном месте, под слоем рассола. Можно разложить в стеклянные банки.
6. Для употребления вынимаем нужное количество капустных долек и нарезаем на небольшие кусочки.
7. Приятного аппетита!

Соленье в стиле корейской кухни. Отличная закуска под водку - хрустящая, острая, да и просто в качестве дополнения к вареной или жареной картошке хороша. Кстати, лучшее время для квашения капусты (в том числе и для этого варианта) - с 5 по 16 лунные дни. Т. е. как раз сейчас (до 14 ноября) можно делать.