Сложный рецепт крокетов из пикши в терияки-кляре, с лососевым маслом и киноа с запеченными овощами домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 38. Содержит всего 222 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 38Количество калории: 222 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на семь порцийДля крокетов:Филе пикши — 700 грЛук - порей — 100 грЯйцо куриное — 3 штСоус терияки — 2 ст. л.Мука пшеничная — 4 ст. л.Соль и молотый черный перец — по вкусуМасло растительное рафинированное — 400 мл (для фритюра)Для киноа с овощами:Киноа — 150 грМорковь большая — 1 штЛук красный сладкий большой — 1 штТимьян — щепоткаОливковое масло — 1 ст. л.Лимонный сок — 2 ст. л.Соль и молотый черный перец — по вкусуДля лососевого масла:Филе красной рыбы (копченой или малосольной) — 100 грМасло сливочное размягченное — 40 грСухари белые молотые — 2 ст. л.Тимьян — щепоткаПошаговое приготовлениеНачнем с гарнира. Киноа промыть и поставить варится на медленном огне в подсоленной воде.С помощью насадки - овощерезки для овощей с крупным отверстием нарезать очищенные морковь и красный лук. Выложить овощи в огнеупорную форму, полить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать тимьяном, солью и перцем и запечь овощи при 200 градусах Цельсия в духовке в течении 10-15 мин.Готовое киноа смешать с запеченными овощами.Займемся лососевым маслом. Соберем мясорубку и пропустим через нее сливочное масло и филе малососольной красной рыбы. Добавим к ним сухари, тимьян и хорошо размешаем.Приступим к крокетам. Филе пикши надо заранее разморозить и нарезать, удалив мелкие косточки. Хорошо отжать филе от воды. Прокрутить филе рыбы на мясорубке вместе с луком - пореем (белой частью). Добавить одно взбитое яйцо, соль и перец. Перемешать и слепить фрикадельки размером с грецкий орех.Готовим терияки - кляр: 2 яйца взбить, добавить соус терияки и просеять порциями муку, размешав до однородного состояния.Окунуть фрикадельки в кляр и обжарить в глубокой посуде в раскаленном рафинированном растительном масле (фритюр) до золотистой корочки, переворачивая. Переложить крокеты в огнеупорную форму и запечь при 180 градусах Цельсия в духовке в течении 10 мин.Сервируем блюдо – выкладываем на тарелку крокеты, через сервировочное кольцо выкладываем киноа с овощами, в маленьком соуснике подаем лососевое масло. Также кладем дольку лимона и свежие помидоры (можно украсить зеленью). К блюду подойдет белое сухое вино. Приятного аппетита!Крокеты из белой рыбы в терияки-кляре – моё собственное изобретение. К ним в качестве гарнира я выбрала безглютеновую крупу – киноа - в аккомпанементе из запеченных моркови и красного лука. Крокеты я подала с несложным в приготовлении лососевым маслом, рецепт которого я нашла в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов». Для лососевого масла и крокетов я использовала мясорубку VITEK VT-1677 W с мелким ситом, а для нарезки овощей к киноа я использовала насадку-терку к этой мясорубки. Терка для овощей показала себя мощной. Очень нежное филе белой рыбы мясорубка порубила аккуратно. А масло и лосось, пропущенные сквозь мелкое сито получились однородной текстуры.
