Очень важное условие для приготовления этой прекрасной колбасы – возможность провялить ее. Легче всего это делать на даче, но мы справились и в городе...Впрочем, ее можно не вялить, а замораживать (после чего колбасу не просто режут и кладут на бутерброд, а жарят на гриле или варят). Тогда весь процесс становится значительно проще.Простой рецепт домашней свиной колбасы домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 217 килокалорий.Время подготовки: 7 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество калории: 217 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗаготовкаИнгредиенты на пять порцийперец кайенский – 1 щепоткачерный перец молотый – 2 ст. л.сало соленое – 500 гнежирная мякоть свинины – 2,5 кгсоль – 1 ст. л.копченая паприка молотая – 1 ст. л.орех мускатный молотый – 1 щепоткаПошаговое приготовлениеСвинину очистите от пленок, мякоть и соленое сало нарежьте небольшими кусочками. Затем очень - очень мелко порубите большим ножом или пропустите через мясорубку с решеткой с очень крупными отверстиями.Все приправы смешайте в мисочке. Выложите молотое мясо ровным слоемна рабочую поверхность. Посыпьте смесью из приправ и тщательно вымешайте фарш руками до однородности.Выложите большой дуршлаг марлей, сложенной вдвое. На нее положитефарш, накройте свисающими краями марли и поставьте сверху нетяжелый пресс, весом около 1/1, кг. Установите дуршлаг с фаршем над большой миской, куда будет стекать лишняя жидкость, и поставьте в холодильникна 8–10 ч.Кишки выверните наизнанку, отскоблите ножом, присыпьте солью, оставьте на 3–4 ч., затем промойте. Разрежьте на куски длиной 70–80 см. Опять промойте теплой водой и надуйте. Готовую кишку наполните фаршем. Для этого кишку наденьте на воронку и наполните кишку вручную. Можно воспользоваться специальной воронкой - насадкой на мясорубку.Наполненную фаршем кишки завяжите шпагатом с двух сторон. Наколите иголкой. Готовую колбасу подвесьте над приоткрытой дверцей духовки. На ночь духовку нужно включать на минимальную температуру. Вяльте 15–24 дня, в зависимости от климата (чем погода суше и жарче, тем быстрее колбаса будет готова). Колбаса готова, когда полностью затвердела.
