Аджика (без кипячения)

Непростой рецепт аджики (без кипячения) кавказской кухни. Пошаговый рецепт кавказской кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 124 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 124 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на шесть порций

• Болгарский перец красный - 6 кг.
• Жгучий перец стручки - 5 кг.
• Чеснок - 2 кг.
• Томаты - 3 шт.
• Кориандр молотый (семена кинзы) - 2 стакана
• Хмели - сунели (сушеная смесь) - 1 стакан
• Кинза
• зелень - 0,5 кг.
• Реган (базилик)
• зелень - 0,5 кг.
• Уксус 9% - 2 стакана
• Сахар - 1 стакан
• Соль
• Перец черный молотый.

Пошаговое приготовление

1. ВНИМАНИЕ! ОДЕВАЕМ РЕЗИНОВЫЕ ПЕРЧАТКИ! В глаза не лезем, нос не чешем!
2. У перцев удаляем плодоножку, семечки оставляем! Чеснок чистим. Перекручиваем на мясорубке жгучий перец, болгарский перец, чеснок.
3. Перекладываем все в эмалированное ведро.
4. Перекручиваем всю зелень. Добавляем в ведро.
5. Перекручиваем (что бы промыть мясорубку) 3 помидора. Добавляем в смесь.
6. Высыпаем кориандр и хмели - сунели.
7. Аккуратно вымешиваем длинной шумовкой. Избегая брызг.
8. Добавляем сахар, соль (по вкусу) приблизительно около 1 стакана. Перец черный молотый - 1 пакетик.
9. Заливаем 1 стакан уксуса.
10. Завязываем ведро марлей и оставляем при комнатной температуре (не в холоде, но и не у батареи) бродить.
11. Процесс брожения происходит около 14 дней. Ежедневно перемешивать, соблюдая предосторожности. Когда пена начнет спадать, закрепить еще одним стаканом уксуса.
12. Раскладываем по банкам и храним в прохладном месте, перед открытием, банку охладить в холодильнике.

Все объемы приведены из расчета на 1 ведро. Пропорции можно уменьшить, но не более чем в 2 раза. Из практики: чем меньше объем аджики - тем хуже бродит. Есть вероятность вместо перебродившей аджики получить прокисшую. Есть можно и сразу после приготовления, но основной вкусовой букет и аромат проявляется лишь после перебраживания. 1-го ведра хватает средней семье, любящей острое, от осени до весны. Благодаря отсутствию нагревания, Вы на всю зиму обеспечены витаминами и болезни Вам не страшны! Идеально к баранине, шашлыку с костра, буженине и плову. Можно применять вместо специй и перца при приготовлении первых блюд и соусов. Приятного аппетита!

 

Спасибо огромное за чудо рецепт,
мечта сбылась - получилось самой приготовить аджика (без кипячения),
вкус необыкновенный! СПАСИБО!

 

Классно! Надо будет попробовать на следующий праздник!

 

Спасибо за очередную прекрасную идею !!!

 

АААЯ тут поселюсь!!! Обалденный рецепт!