Пирожки на опаре с капустой

Что такое пирожки? Символ семьи, уюта, традиций, неравнодушия, искренность и заботы. На кухне пахнет пирожками - значит в доме живёт Семья. Несомненно, пирожки можно печь и уже из готового теста, а можно приготовить его по семейному рецепту, как сделала Анна Аксёнова, замечательный кондитер и чудесная девушка. 

Сложный рецепт пирожков на опаре с капустой русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 63 килокалорий.

• Время подготовки: 8 ч
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 63 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Встреча с друзьями, Детский праздник, Ланч, Обед, Пикник, Полдник, Рождество, Ужин, Фуршет

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка, закуска
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на три порции

• для начинки:
• около 800 г белокочанной капусты
• 3 крупные луковицы
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 1 ст. л. растительного масла
• 20 г сливочного масла
• для опары:
• 500 мл молока
• 25 г свежих дрожжей
• 25 г сахара
• 150 г муки
• для смазывания:
• 3 желтка
• 60 г молока
• для теста:
• 500 мл молока
• 100 г растопленного сливочного масла
• 25 г свежих дрожжей
• 1250 г муки
• 225 г сахара
• 5 яиц
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка соли

Пошаговое приготовление

1. Для опары в тёплом молоке (36-40 °С) растворить дрожжи. Добавить сахар, муку. Хорошо взбить венчиком, поставить в тёплое место. Дать подняться 1 час, снова взбить венчиком. Снова оставить на 1 час в тёплом месте, взбить венчиком.
2. Для теста в молоко влить растопленное сливочное и растительное масло (температура смеси 36-40 °С).
3. Дрожжи и 25 г сахара растереть венчиком. Да, звучит странно, но попробуйте сделать именно так. Смесь будет жидкой и пойдёт необходимая реакция. Дрожжевую смесь добавить в молочную.
4. Всё это влить в опару, которая поднималась в течение 2 часов. Хорошо взбить венчиком.
5. Желтки с оставшимся сахаром взбить венчиком, добавить в тесто.
6. Белки взбить в пену с солью. Аккуратно спатулой (лопаткой - скребком для кремов, мастики и теста) вмешать в тесто.
7. Добавить 500 г муки. Взбить венчиком. Закрыть посуду пищевой плёнкой. Оставить на 1 час в тёплом месте подходить.
8. Через час тесто обмять, добавить 250 г муки, вымесить, укрыть, оставить ещё на 1 час.
9. Снова обмять, добавить ещё раз 250 г муки, вымесить, укрыть, оставить на 1 час.
10. Опять обмять тесто, добавить 150 г муки, вымесить, укрыть, оставить на час.
11. Затем тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, начать замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, пока тесто не будет отлипать от рук. Снова положить в миску, укрыть плёнкой, оставить на 1 час подходить.
12. Для начинки капусту мелко нашинковать. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить сливочное масло и капусту. Посолить по вкусу. Обжарить в течение пары минут. Остудить, добавить мелко нарезанные яйца.
13. Достать тесто. Обмять, раскатать, вырезать круги (у меня диаметр примерно 7 см). Каждый круг ещё немного раскатать. Выложить начинку, защипать.
14. Пирожкам дать подойти 30-60 минут в тёплом месте.
15. Смазать пирожки смесью желтка и молока, выпекать 20 минут до золотистого цвета при 180 °С. Подавать горячими.

Анна Аксенова, кондитер (instagram.com/goonnie) По образованию я – учитель английского языка. Долгое время занималась танцами, люблю рисовать и создавать из проволоки или пластика украшения. Когда была беременна, врачи порекомендовали прервать мои ювелирные эксперименты, но желание творить было таким сильным, что я на вре-мя переключилась на десерты. В марте исполнился ровно год с того момента, как я увлеклась кондитерским делом. Конечно, я слежу за творчеством мэтров, преклоняюсь перед невероятным талантом Эммануэля Амона (Emmanuel Hamon), но не слишком погружаюсь в созерцание их шедевров – стараюсь развить свой собственный стиль. Я не люблю готовые шаблоны, вырубки и трафареты, предпочитаю всё делать собственноручно, поэтому часто и с удовольствием работаю с кондитерским мешком. В процесс приготовления десертов я окунаюсь с головой, мне нравится делать муссовые торты, покрывать их гляссажем, работать с шоколадом. Я довольно строга к себе и редко бываю полностью удовлетворена результатом своей работы, поэтому готова проводить часы на кухне. Но когда у меня получается упругий бисквит, ровная глазурь или красивая розочка из пушистого крема, я становлюсь чуточку счастливее.

 

спасибо за рецепт
очень люблю пирожки на опаре с капустой