Вкус детства - трюфельный торт с кремом Шарлотт

Сложный рецепт вкуса детства - трюфельного торта с кремом Шарлотт домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 94 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 94 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на восемь порций

• Бисквит:
• 90 г муки
• 30 г кукурузного крахмала
• 120 г сахара
• 4 яйца
• Сироп для пропитки коржей:
• 100 г сахара
• 100 г воды
• Трюфельная крошка:
• 80 г помадки
• 20 г какао - порошка
• 1/1, ч. л. сливочного масла
• Крем Шарлотт:
• 180 г масла
• 1 яйцо
• 160 г сахара
• 100 мл молока
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ст. л. коньяка
• 20 г какао - порошка

Пошаговое приготовление

1. Примерно за 8 часов до приготовления торта.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
3. Для начала нужно приготовить бисквит. Отделите желтки от белков. Тщательно взбейте желтки в миксере с 90 г сахара до светлой тягучей массы. белки взбейте до твердых пиков, добавьте оставшийся сахар и еще немного взбейте, чтобы масса стала более плотной.
4. Аккуратно соедините белки и желтки, перемешайте их спатулой снизу вверх, добавьте просеянную муку с крахмалом и снова так же перемешайте. Важно чрезмерно не усердствовать, чтобы масса не опала.
5. Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, диаметром 20 см. Выпекайте корж примерно 25-зо минут, готовность проверяйте зубочисткой.
6. Выньте готовый корж из духовки, остудите и оставьте выстаиваться около 8 часов (можно на ночь) при комнатной температуре, чтобы он уплотнился и не крошился при нарезке.
7. В это же время приготовьте сироп для пропитки коржей. Смешайте в сотейнике сахар и воду, доведите до кипения, снимите с плиты и отставьте.
8. Теперь нужно приготовить трюфельную посыпку. Нагрейте на среднем огне помадку со сливочным маслом, постоянно помешивая. Добавьте какао порошок, очень тщательно размешайте, соедините смесь в комок и положите остужаться. Как только масса остынет и застынет - натрите ее на мелкой терке.
9. Настала очередь крема Шалотт. Смешайте желток и немного белка (чтобы по весу получилось 30 грамм) с молоком и процедите через сито. Перелейте в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Варите 4-5 минут, до небольшого загустения. Поверхность крема будет пузыриться и походить на сгущенку, так и нужно. перелейте крем в посуду и остудите, для этого очень удобно использовать ледяную баню.
10. Взбейте миксером сливочное масло с ванильным сахаром до пышной массы. По одной столовой ложке добавляйте остывший крем и продолжайте тщательно взбивать. Когда останется лишь половина крема, добавьте порошок какао и снова тщательно взбейте. Продолжайте, пока крем не закончится. В самом конце влейте коньяк. Крем должен хорошо держать форму. Если он кажется слегка жидковатым, поместите его минут на 15 в холодильник.
11. Разрежьте бисквит на два коржа и пропитайте их сиропом. Нижний корж намажьте кремом Шалотт, закройте сверху вторым коржом и обмажьте уже весь торт оставшимся кремом. Обсыпьте бока и верх торта трюфельной крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа.

Помадку я использовала уже готовую, ее сейчас без проблем можно найти в магазинах для кондитеров. Крема Шалотт получается в два раза больше чем нужно, но меньшее количество сделать проблематично.