БАРАНИНА и для тех, кто её не любит

Моё кулинарное знакомство с бараниной было не очень удачным, где-то в 80-х ещё в Союзе подарили мне полбарашка... Рады мы были? само собой! Халява!!! Но вы сами понимаете, жили мы на Украине, и барашек на Украине, что подлодка в её степях. Стушила я лучшие кусочки, а есть не едим, не НРА! И вкус не тот, и запах не тот... И вино сладкое, и водка горькая, а мясо - не то!

Пришлось обращаться за советом - благо один знакомый армянин был, он и подсказал, как приготовить - спасибо ему за это! С тех пор немало баранины съедено, и немало рецептов испробовано... Вот я уже созрела до того, что сама стала новые рецепты придумывать. Экспериментирую, так сказать... так что не обессудьте! не закидайте тапками, особенно те, кто знает толк в этом деле!

Одно могу сказать: те, кто ну не любит баранину совсем, будут есть с удовольствием, потому что обычно то, что в баранине как бы не комильфо - специфический вкус и непривычный запах - совершенно не ощущаются. А мясо нежное и вкусное получается, пикантное на вкус и с лёгкой кислинкой.

Итак, мяско помоем и обсушим бумажными полотенечками.

Вот оно - красивое...

Кладём в какой-либо закрывающийся контейнер.

Кусочки мяса натрём молотой коркой цитрусовых.

Приготовим маринад:

Вино смешиваем с гранатовым сиропом и заливаем мясо.

Лаврики поломаем и кладём к мясу.

Всё! Контейнер закрываем и в холодильник. Холодильник закрываем и забываем о нём на ночь.

Приготовим розмариновую соль: соль, перец горошком и иголочки розмарина истолочь в ступке. Но не всмятку (то бишь чтоб смесь не намазывать на мясо), а в крошку, чтоб можно было на мясо посыпать.

Печь нагреть до 170-180°.

Мясо вынуть из маринада, слегка обсушить бумажными полотенечками и обвалять в сумахе - в виде панировки: только без фанатизма! всё, что будет отваливаться - то пущай отпадёт, короче встряхните котлетки, что лишний сумах осыпался.

Масло растительное разогреваем на большой сковородке, кладём котлетки так, что им было вольготно, чтоб они друг друга не касались - это важно! Теперь не отходите от сковородки ни на секунду, даже глаз не отводите в сторону... обжариваете мясо с двух сторон буквально в течение нескольких секунд, чтоб сок мясной запечатался! Не пережарьте, а то сумах быстро подгорает и темнеет!

Готовые кусочки мяса кладёте в готовую жаровню и посыпаете розмариновой приправой. И зирой...

Когда все кусочки будут обжарены, то надо добавить свежего вина с сиропом.

Жаровню накрыть.

У меня мясо было в чугунной сковородке, я её накрыла фольгой (принцип знаете? Напомню: к Готовящемуся продукту Глянцевая сторона). А можно, думаю, и в рукаве. Без покрытия не рекомендую готовить мясо в печке, может, сумых сильно потемнеть...

Мясо доводим до готовности в духовке - как долго? это зависит от возраста барашка. Я проверяла так: брала и тыкала вилочкой в мясо - было мягкое, значит - готово...

Непростой рецепт бАРАНИНЫ и для тех, кто её не любит домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 54. Содержит всего 146 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 54
• Количество калории: 146 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на восемь порций

• Баранина - я брала шейку, которую мне аккуратно нарезали в виде котлеток, около 1,5 кг
• Продукты для маринада:
• Сухое белое вино - около 1 стак.
• Гранатовый сироп - 2 ст. л. - купила в турецком магазине
• Лавровый лист - 3 шт.
• Молотая корка цитрусовых (сухая) - 1 ст. л., думаю, что можно и свежую взять
• Продукты для мяса:
• Соль
• Перец чёрный горошком
• Розмарин - 2 веточки
• Сумах
• Зира
• Раст. масло для жарки
• Сухое белое вино - 1/1, стак.
• Гранатовый сироп - 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Итак, мяско помоем и обсушим бумажными полотенечками. Вот оно - красивое.
2. Кладём в какой - либо закрывающийся контейнер. Кусочки мяса натрём молотой коркой цитрусовых.
3. Приготовим маринад: Вино смешиваем с гранатовым сиропом и заливаем мясо.
4. Лаврики поломаем и кладём к мясу.
5. Всё! Контейнер закрываем и в холодильник. Холодильник закрываем и забываем о нём на ночь.
6. Приготовим розмариновую соль: соль, перец горошком и иголочки розмарина истолочь в ступке. Но не «всмятку» (то бишь чтоб смесь не намазывать на мясо), а в крошку, чтоб можно было на мясо посыпать.
7. Печь нагреть до 170-180°. Мясо вынуть из маринада, слегка обсушить бумажными полотенечками и «обвалять» в сумахe.
8. - в виде панировки: только без фанатизма! всё, что будет «отваливаться» - то пущай отпадёт, короче встряхните котлетки, что лишний сумах осыпался.
9. Масло растительное разогреваем на большой сковородке, кладём котлетки так, что им было «вольготно», чтоб они друг друга не касались - это важно! Теперь не отходите от сковородки ни на секунду, даже глаз не отводите в сторону. обжариваете мясо с двух сторон буквально в течение нескольких секунд, чтоб сок мясной «запечатался»! Не пережарьте, а то сумах быстро подгорает и темнеет!
10. Готовые кусочки мяса кладёте в готовую жаровню и посыпаете розмариновой приправой. И зирой.
11. Когда все кусочки будут обжарены, то надо добавить свежего вина с сиропом.
12. Жаровню накрыть. У меня мясо было в чугунной сковородке, я её накрыла фольгой (принцип знаете? Напомню: к Готовящемуся продукту Глянцевая сторона). А можно, думаю, и в «рукаве». Без «покрытия» не рекомендую готовить мясо в печке, может, сумaх сильно потемнеть. Мясо доводим до готовности в духовке - как долго? это зависит от возраста барашка. Я проверяла так: брала и «тыкала» вилочкой в мясо - было мягкое, значит - готово.
13. Видите, рецептик немного «сырой», главное, чтоб мяско не было сырым!

Видите, рецептик немного «сырой», главное, чтоб мяско не было сырым! Очень интересный вкус получился - как бы и ядрённый и в то же самое время освежающий, с лёгкой кислинкой...