Домашняя брезаола

Несложный рецепт домашней брезаолы итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 2 ч 40 мин. Содержит всего 191 килокалорий.

• Время подготовки: 680 ч
• Время приготовления: 2 ч 40 мин
• Количество калории: 191 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Заготовка

Ингредиенты на одиннадцать порций

• 1 большая целая говяжья вырезка весом 1,5–2 кг
• 500 мл сухого красного вина
• красный винный уксус
• 5 зубчиков чеснока
• по 8 веточек розмарина и тимьяна
• 4 лавровых листа
• 2,5 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. хлопьев чили
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. свежемолотого душистого перца
• 500 г крупной морской нейодированной соли

Пошаговое приготовление

1. Очистите и крупно нарежьте чеснок. Ножницами нарежьте веточки розмарина и тимьяна небольшими кусочками. Разорвите лавровые листочки на полоски. Смешайте все подготовленные продукты с солью и сахаром, добавьте хлопья чили, душистый и черный перец.
2. Удалите у вырезки все пленки. Уложите кусок в большой, плотно закрывающийся контейнер, засыпьте соляной смесью, полейте красным вином.
3. Руками помассируйте мясо, чтобы в него сразу впиталась часть соли вместе с пряностями. Закройте контейнер и поставьте в холодильник на 7–8 дней. Каждый день переворачивайте мясо, ­ чтобы маринад впитывался равномерно.
4. Через неделю отряхните говядину от маринада (но не смывайте его водой!) и обвяжите бечевкой или кулинарным шпагатом, чтобы получился плотный, хорошо собранный кусок.
5. Возьмите большой кусок марли, смочите его в уксусе, хорошенько отожмите. Оберните вырезку марлей в несколько слоев. Сверху подцепите дополнительным­ куском бечевки или шпагата, чтобы получилась петля.
6. Подвесьте мясо в сухом, прохладном, проветриваемом месте на 1 месяц. Первые дни из мяса будет выделяться сок, так что подставьте под него тазик или подкладывайте и постоянно меняйте газеты. Готовая брезаола должна быть твердой на ощупь. Ее нужно обмыть уксусом и обсушить.

 

Не могла мимо пройти!!
К тому же я очень люблю домашнюю брезаолу

 

Мои любимы продукты!
А уж когда они вместе, ни за что не пройду мимо.
Очень вкусно!

 

я слабо разбираюсь в домашней брезаоле, но с этим рецептом вышло очень здорово!

 

отлично! муж в восторге... да и гостям понравилося....

 

Вкуснятина, обожаю домашнюю брезаолу
Всё сама и съела.
Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
Спасибо, Oeoirolio

 

Спасибо за пошаговое описание рецепта. Так приятно!