Простой рецепт пепероней ! ! ! (Italian style) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 248 килокалорий.Время подготовки: 16 минутВремя приготовления: 90 минутКоличество калории: 248 килокалорийКоличество порций: 20 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на двадцать порцийСвинина 3 кг. (задняя часть).Говядина 2 кг. (не жирная).Соль 7 ст. л.Молотый красный перец 1 ст. л.Молотый Ямайский перец 1 ч. л. (allspice).Молотые семена аниса 5 ч. л.Кукурузный сироп 4 ст. л. (не жидкий, сухой кристализированный).Декстроза 3 ст. л. (powdered dextrose). Можно заменить коричневым сахаром.Коллагеновые оболочки диаметром 35 мм. (натуральные изготавливаются из хрящей и кож коров и свиней).Пошаговое приготовлениеБерём мясо, свинину и говядину. Удаляем плеву и лишний жир!Нарезаем на куски и пропускаем на мясорубке с сеткой 3-4 мм. !Добавляем в фарш все специи и тщательно вымешиваем!Коллагеновые оболочки замочить в воде за 30 минут до набивки фаршем!Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем!Набиваем оболочки плотно без воздуха и сразу обжимаем стальными кольцами с помощью специализированных плоскогубцев концы колбас. Или если нет таковых просто плотно обвязываем шпагатом!Готовые колбасы вывешиваем в помещении при температуре 20-25 градусов и влажности 75% на 2 суток!Затем снимаем колбасы и помещаем в холодильник на 20 дней при температуре 3-6 градуса!По прошествии 20 дней берём колбасу из холодильника и даём повисеть при температуре 20-25 градусов дней 8-10. !Если не возможно достать коллагеновые оболочки, то используйте коровьи. Хотя на моих написано сделано в России!Ну вот и всё! Остаётся порезать колбаску, налить классного Итальянского вина!Эту колбасу может сделать любой, всё очень просто, не надо коптить и проваривать! Удачи и приятного аппетита!
