Куриные колбаски с ветчиной, оливками и рисом со свекольным релишем

смотреть пошагово.

Сложный рецепт куриных колбасок с ветчиной, оливками и рисом со свекольным релишем домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 51 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 51 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на девять порций

• куриное филе - 1200,
• рис «Ориент» - 1 \2 стакана,
• ветчина варено - копченая с сальной прослойкой - 200 г,
• оливки фаршированные красной паприкой - 70 г,
• сыр плавленный - 150 г,
• сливки 20% жирности - 100 г,
• чеснок - 1 зубчик,
• паприка копченая молотая - 1 ч. л.,
• кориандр - 1 \2 ч. л,
• мускатный орех - 1 \2 ч. л.
• соль - 1,5 ч. л.,
• перец чили - по вкусу,
• смесь перцев - 1 \3 ч. л.,
• масло оливковое - 1 ст. л.,
• черева - около 2 метров.
• Для свекольного релиша на 3 порции:
• свекла - 450 г,
• оливковое масло - 4 ст. л,
• вода - 1 \2 стакана,
• лук репчатый - 1 шт,
• бальзамический уксус - 1 \2 стакана,
• коричневый сахар - 1/1, стакана,
• лимонный сок - 1 ст. л.,
• гвоздика - 3 шт,
• корица - маленькая палочка,
• сельдерей - 1 черешок,
• соль морская.

Пошаговое приготовление

1. свеклу очистить, нарезать кубиком. в глубокой кастрюле с толстым дном обжарить на оливковом масле нарезанную луковицу. добавить воду, бальзамический уксус, сахар, соль, гвоздику, корицу. когда маринад закипит, добавить свеклу и варить на маленьком огне до готовности свеклы (около часа). минут за 10 до окончания приготовления добавить сельдерей. остудить.
2. 1 \2 граненого стакана риса хорошо промыть под проточной водой. налить воды на 1 см выше риса. как только вода закипит, накрыть плотно крышкой и варить на самом маленьком огне 15 минут. выключить плиту. постелить бумажные полотенца между казаном и крышкой. оставить еще на 15 минут. рис остудить.
3. оливки порезать кружочком. ветчину порезать мелким кубиком.
4. смолоть куриное филе в фарш на мясорубке с мелким решетом. добавить соль, специи, оливки, плавленный сыр, рис, ветчину. хорошо перемешать.
5. добавить сливки. еще раз хорошо перемешать фарш.
6. с помощью насадки для приготовления колбасы начинить подготовленную череву ( ее нужно хорошо промыть внутри и снаружи под проточной водой). оставить по бокам по 5 см пустой черевы для перекручивания колбасок. отправить колбасу в холодильник на пару часов «созревать».
7. через 2-3 часа достать колбасу из холодильника. приготовить колбаски, перекручивая череву после каждой. они не обязательно должны быть абсолютно одинаковыми - кто - то любит больше, кто - то меньше
8. переложить колбасу в дуршлаг, поместить его на кастрюлю с водой большую по размеру. поставить готовиться на водяной бане около часа. вода в кастрюле ни в коем случае не должна кипеть. температура воды должна быть 80-85. готовые колбаски станут плотными. если у вас есть кухонный термометр - проверить готовность колбасок еще проще - температура внутри готового изделия - 75
9. готовый охлажденный свекольный релиш можно пюрировать. но я больше люблю подавать его кубиком. при этом посыпать не рубленой петрушкой а базиликом. колбаски кратко обжарить на оливковом масле до золотистости.
10. приятного аппетита!

Хочу сказать спасибо нашим кулинарам за полезную информацию по приготовлению колбасы, которой они делились с нами все время, пока длился ФМ. Отдельное спасибо Наташе Рулетке за дельные советы и рекомендации. Я приготовила первые колбаски и это было потрясающе сочно и вкусно!

 

кстати, когда я первый раз попробовала куриные колбаски с ветчиной, оливками и рисом со свекольным релишем, подумала: