Туршу по-гагаузски

Вкусное, красивое, ядреное на вкус соленье гагаузской кухни. Рецепт этого соленья распостранен в Турции и Молдавии. Этот  рецепт я узнала от гагауза, сослуживца моего мужа.

Непростой рецепт туршу по-гагаузски домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 53. Содержит всего 167 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 53
• Количество калории: 167 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: На ужин, На обед, На праздник, На Новый год, Постные

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Консервирование, Консервирование овощей
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Ингредиенты на три порции

• Помидор — 4 г
• Капуста белокочанная (средний) — 1 вилок
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 1,2 кг
• Сельдерей (большой пучок)
• Лист хрена — 20 шт
• Корень хрена (длина 15 см, средней толщины) — 6-7 шт
• Перец черный (горошек) — 100 г
• Соль — 150 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Вода — 5 л
• Лук репчатый — 2 шт
• Укроп (с зонтиками большой пучок)
• Чеснок (головка) — 1 шт

Пошаговое приготовление

1. Количество продуктов расчитано на 10 литровое ведро.
2. Использовать ведро только из пищевой пластмассы или эмалированное. Приготовить рассол:Добавить в воду соль, сахар.
3. черный перец, довести до кипения, затем добавить очень крупно порезанные укроп, листья хрена и зелень сельдерея.
4. Снять с огня дать остыть до комнатной температуры. Затем надо нафаршировать капустным фаршем очищенный болгарский перец.
5. Фарш готовим так:Шинкуем капусту, добавляем тертую морковь и порезанный кубиками лук.
6. Немного подсаливаем и перетираем руками, до появления сока.
7. Наполняем этим фаршем болгарский перец. На дно ведра положить часть зелени из рассола, затем укладываем вперемешку помидоры, перцы, порезанные чеснок и корешки хрена, добавляя зелень и черный перец из рассола. Заливаем овощи рассолом, ставим гнет: накрываем обернутой в марлю, эмалированной крышкой или деревянным кружком, а сверху груз. Оставляем ведро с туршу при комнатной температуре ( в квартире должно быть тепло) до помутнения рассола и начала брожения, обычно, брожения начинается через 5 дней.
8. Затем на 1 месяц убираем в более прохладное место ( но не в холодильник). Периодически проверяем, если требуется промываем марлю и груз и кладем снова на место. Готовое туршу можно хранить в погребе или на нижней полке холодильника ( я снимаю одну решетку и тогда ведро помещается). Хранится до конца зимы, чем дольше стоит, тем ядренее становится вкус. Если есть возможность, то можно заготавливать в деревянной бочке и добавлять еще маленькие арбузы. Приятного аппетита!