Ризотто с соусом Кьянти Классико и чипсами из Пармиджано Реджано

Непростой рецепт ризотто с соусом Кьянти Классико и чипсами из Пармиджано Реджано итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 169 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 169 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на девять порций

• 0,5 стакана белого сухого вина
• Для соуса:
• 40 г тертого сыра пармиджано реджано
• 240 г риса карнаролле
• 20 г сливочного масла
• морковь – 1 шт
• 1 стебель сельдерея
• соль
• 0,5 л вина Chianti Classico
• 1,5 л бульона
• сахар – 1 ч. л.
• шалот
• 50 г демигласа
• 100 г тертого сыра пармиджано реджано~1~Для чипсов:

Пошаговое приготовление

1. Для соуса все овощи нарезать, обжарить в сотейнике с сахаром и половиной сливочного масла, пока сахар не карамелизуется. Влить вино, выпарить на треть объема. Добавить демиглас, снова слегка выпарить, процедить.
2. Добавить оставшееся масло и довести при помешивании до консистенции соуса. Приправить солью и перцем по вкусу. Сохранять теплым до подачи.
3. Для чипсов насыпать тертый сыр четырьмя кучками на сухую сковороду с антипригарным покрытием без ручки, поставить ее в духовку, разогретую до 180°С, на 7 мин.
4. Вынуть ее из духовки и, пока чипсы еще горячие, обернуть их вокруг стаканов и дать в таком виде остыть.
5. Для ризотто измельченный шалот обжарить с половиной масла на сковороде, добавить рис, обжарить его. Влить вино, дать выпариться алкоголю, затем небольшими порциями вливать бульон, каждый раз давая ему почти полностью впитаться в рис.
6. Процесс должен занять около 20 мин. Затем снять рис с огня, добавить сыр и оставшееся масло, перемешать. Консистенция – ризотто должно растекаться по тарелке.
7. Разложить ризотто по тарелкам, в середину налить немного соуса, украсить чипсом из сыра. Можно добавить по кусочку пармиджано реджано, запанированного и обжаренного во фритюре.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

 

Оригинальный рецепт
первый раз такой встречаю, обязательно приготовлю.

 

Meadspa, это очень вкусно !!!!!!!!! спасибо!