Очень простой рецепт квашеной капусты по-болгарски домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 48. Содержит всего 288 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 48Количество калории: 288 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Заготовки на зимуИнгредиенты на двенадцать порцийкапуста 50 кгРассол:вода 20 лсоль 1,6 кгПошаговое приготовлениеДля приготовления такой капусты выбрать крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных — они придадут рассолу цвет.Кочаны очистить от верхних листьев, крест - накрест разрезать у основания кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием для стока рассола.На дно кадки, чтобы процесс засола шел быстрее, положить немного ячменя.Поверх кочанов положить крестовину и груз.Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту.При приготовлении рассола соль растворять в кипящей воде.Если жидкость окажется мутной, ее нужно процедить через марлю.Важно правильно определить количество соли для рассола.Если положить ее слишком много — засол замедляется и капуста может испортиться; мало — засол протекает быстрее, но и капуста быстро приходит в негодность.Пока идет засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолится равномерно.В первую неделю рассол сливать через день, во вторую — через 2—3 дня, а затем — раз в неделю.Внимательно наблюдая за солением, можно исправить допущенную ошибку.При недостатке соли рассол густеет, а на вкус он пресный.Значит, надо немедленно слить его и прокипятить, добавив соли.В капусту рассол следует выливать охлажденным.Если же рассол получился слишком крепким и капуста медленно засаливается, надо слить часть рассола и добавить столько же холодной воды.После этого рассол нужно сливать несколько дней подряд.Когда квашеная капуста готова, кадку необходимо плотно закрыть крышкой.Держать капусту следует в помещении, где зимой и летом 10—12 градусов тепла.
