Соусы «со сковороды» (или жареные соусы) обычно готовят в последний момент, пока мясо настаивается. После обжаривания мясо или птицу вынимают, а любые излишки жира удаляют со сковороды. Затем в горячую сковороду добавляют жидкость, например, простой бульон, жюс или вино и смешивают с карамелизированными соками. Этот прием называют деглазирование. Затем эти соки уваривают, а вино, сливки или сливочное масло вмешивают для окончательной отделки соуса. Подливку, сделанную из простых зажарок, готовят таким же способом, сгущая мукой или другой формой крахмала или уваривая жидкость на сковороде.Простой рецепт соуса «со сковороды» домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 25 минут. Содержит всего 972 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 25 минутКоличество калории: 972 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Соусы и маринадыИнгредиенты на четыре порцииКурица гриль 1 штукаБелое сухое вино 200 млКуриный бульон 200 млДижонская горчица 1 чайная ложкаСливки 20% - ные 2 столовые ложкиЭстрагон по вкусуСливочное масло 50 гПшеничная мука 25 гПошаговое приготовлениеВыньте курицу из противня и снимите большую часть жира. Поставьте на плиту на средний огонь и добавьте 200 мл белого вина. Поскребите дно противня и уварите до консистенции сиропа.Добавьте 200 мл куриного или овощного бульона и уварите до консистенции сиропа.Добавьте примерно 1 ч. ложку бер - манье и перемешайте до загустения, затем варите 1-2 минуты.Вмешайте 1 ч. ложку дижонской горчицы и 2 ст. ложки нежирных сливок. Теперь соус можно процедить.Приправьте по вкусу и добавьте по желанию рубленой мягкой зелени, например эстрагона.Для бер - манье смешайте вилкой мягкое сливочное масло с обычной мукой в пропорции 2:1. Постепенно вбивайте кусочки в горячий соус.
К этому рецепту я возвращалась два раза. первый раз не вышло( на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)
