Непростой рецепт соуса с хреном на основе беарнéза домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 20 минут. Содержит всего 553 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 20 минутКоличество калории: 553 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Соусы и маринадыИнгредиенты на четыре порцииБелый винный уксус 2 столовые ложкиВода 2 столовые ложкиБелый перец горошком 1 чайная ложкаЯичный желток 4 штукиСливочное масло 250 гЛимон ½ штукиКайенский перец щепоткаЭстрагон 3 столовые ложкиЛук - шалот 2 штукиКервель 1 столовая ложкаСливки 1 столовая ложкаХрен 10 гПошаговое приготовлениеПоместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки). Добавьте 2 ст. ложки крупнорубленного эстрагона и 2 рубленных лука - шалота в уваренный уксус.Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Вмешайте 1 ст. ложку сливок с хреном. Вмешайте 1 ст. ложку рубленного эстрагона и 1 ст. ложку кервеля в готовый соус перед подачей. Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.Его хорошо подавать с приготовленными на гриле стейками и рыбой, особенно с лососем.
