Сложный рецепт колбасы белой (boudin blanc) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 42. Содержит всего 194 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 42Количество калории: 194 килокалорийКоличество порций: 11 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Основные блюдаИнгредиенты на девять порцийЙоркская ветчина 250 гПулярка 1 штукаБелый хлебный мякиш 150 гШампиньоны 400 гЛимоны ½ штукиЛук - шалот 4 стебляЯйцо куриное 2 штукиМиндальная мука 100 гСливки 200 млПаприка щепоткаМадера 1 стаканСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуРубленая петрушка 2 столовые ложкиТимьян щепоткаСвиные кишки по вкусуПошаговое приготовлениеС пулярки снять кожу, вынуть кости и пропустить мясо через мясорубку вместе с 250 г йоркской ветчины. Протереть через сито 150 г хлебного мякиша, смоченного небольшим количеством молока, поставить на слабый огонь и помешивать, пока масса не загустеет. Остудить.Приготовить светлый дюксель из шампиньонов, сока половины лимона и мелко нарубленных головок лука - шалота. Когда дюксель полностью уварится, остудить.Тщательно перемешать массу из хлебного мякиша, фарш из пулярки и ветчины, дюксель, 2 яичных желтка, миндальный порошок, сливки, стакан мадеры или хереса, большую щепотку паприки, соль, перец, чуть кайенского перца, 2 столовые ложки нарубленной петрушки, большую щепотку порошка тимьяна (можно добавить баночку трюфельных стружек). Взбить до густоты 2 яичных белка и ввести в смесь.Приготовить оболочку из кишки и набить ее подготовленной массой. Один конец кишки завязать узлом и наполнить ее через воронку, плотно уминая массу к завязанному концу. Когда длина колбаски составит примерно 10 см, кишку несколько раз перекрутить и завязать.Таким же способом приготовить остальные колбаски, затем опустить их в кипящую воду, добавив для аромата шнитт - лук, лавровый лист, несколько стручков жгучего перца. Пошировать (варить) 15 минут при слабом кипении. Вынуть, обсушить и остудить.
