Варенье из КЛУБНИКИ и другие плодово-ягодные заготовки

Пошагово......

Сложный рецепт варенья из КЛУБНИКИ и другие плодово-ягодные заготовки домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 20. Содержит всего 279 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 20
• Количество калории: 279 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для варенья из КЛУБНИКИ И КУМКВАТА:
• • Клубника 750 г.
• • Кумкват 250 г.
• • Сахарный песок 1000 г.
• • Желфикс 1:1 один пакет
• -
• Для варенья из КЛУБНИКИ И АПЕЛЬСИНОВ:
• • Клубника 1500 г.
• • Апельсины 500 г.
• • Сахарный песок 2000 г.
• • Желфикс 1:1 два пакета
• Для варенья из КЛУБНИКИ И ЧЕРНИКИ:
• • Клубника 800 г.
• • Черника 200 г.
• • Сахарный песок 1000 г.
• • Желфикс 1:1 один пакет
• • Лимон(100-120 г. )
• Вес ягод уже мытых и отобранных

Пошаговое приготовление

1. Для варенья из КЛУБНИКИ И КУМКВАТОВ: - Клубника 750 г. - Кумкваты 250 г. - Сахарный песок 1000 г. - Желфикс один пакет Для варенья из КЛУБНИКИ И АПЕЛЬСИНОВ: - Клубника 1500 г. - Апельсины 500 г. (ушло 2, 5 апельсина) - Сахарный песок 2000 г. - Желфикс 1:1 два пакета
2. Цитрусы хорошо вымыть щёткой, вытереть бумажным полотенцем. Кумкваты порезать поперёк тонкими(3 мм. ) полосками, удаляя зёрна. Апельсины разрезать на четыре части, срезать из середины белую мякоть, нарезать каждую дольку поперёк 3-5 мм. Цитрусы по отдельности сложить в миски, добавить сахар, к кумкватам-250 г., к апельсинам-500 г., размешать. Накрыть пищевой плёнкой, настаиваются при комнатной температуре 6-8 часов.
3. Клубнику вымыть, просушить на столе на полотенце. где - то 7 кг. клубники(для трёх видов варенья, для сушки и заморозки)
4. Для варенья желательно клубника не крупная, у просохшей клубники удалить плодоножки, отмерить ягоды, положить в кастрюлю для варки варенья. Для кумкватного-750 г. клубники помельче+750 г. сахара, размешать. Для апельсинового-1500 г. клубники(порезать на 2-4 части)+1500 г. сахара, размешать. Накрыть кастюли крышками, настоятся 3-4 часа.
5. Цитрусы и клубника настоялись. Вклубнику добавить желфикс, размешать, добавить цитрусы.
6. На сильном огне помешивая довести до кипения, собрать пенку, огонь убавит ь до минимума, проварить кумкваты-10 минут, апельсины-15 минут.
7. Готовое варенье разложить в вымытые и стерилизованные(в МИКРО 60%)банки, укупорить, перевернуть крышкой вниз. .. . Варенье раскладываю погуще, оставшийся сироп процеживаю, разливаю по бутылочкам(для пропитки коржей, десертов, и т. д. )
8. Для варенья из КЛУБНИКИ И ЧЕРНИКИ: - Клубника 800 г. - Черника 200 г. - Сахарный песок 1000 г. - Желфикс 1:1 один пакет - Лимон 100 г.
9. Чернику и клубнику и лимон вымыть, просушить. С лимона снять цедру тонкими полосками, выжать сок. В миске смешать 200 г. черники+цедра лимона+3 ст. л. лимонного сока+200 г. сахара, накрыть пищевой плёнкой. В кастрюле для варенья смешать 800 г. порезанной на 2-4 части клубники и 800 г. сахара, накрыть крышкой. Настаивается 3-4 часа.
10. Настоявшиеся ягоды. Смешать клубнику и чернику, добавить желфикс, размешать. Помешивая, довести до кипения на большом огне, собрать пенку, огонь убавить до минимума, проварить 5 минут.
11. Готовое варенье разложить с вымытые и стерилизованные(в МИКРО 60%) банки, укупорить, перевернуть крышкой вниз.
12. СУШКА ЯГОД В СУШИЛКЕ: ( ЧЕРНИКА - КЛУБНИКА - МАЛИНА ) Чернику, клубнику моем, малину - не мыть!!! У клубники(берём покрупнее (фото 3 )) удаляем плодоножку, нарезаем вдоль пластинами толщиной 5 мм., на один поддон-450 г. клубники. Чернику бланшируем 30 секунд в кипящей воде, охлаждаем в холодной воде, просушиваем на полотенце.
13. Для клубники поддон смазать «сухо» растительным маслом(чтобы было легче снять высушеную). Для черники и малины вырезать круги из (аптечной)марли(чтобы ягоды не проваливались)по форме поддона. Выложить ягоды на поддоны в один слой. Включаем сушку, первые 3 часа-45 градусов, затем повышаем температуру до 60 градусов-9-10 часов(уезжая на работу сушку выключаю)затем включаю ещё на 8-10 часов. Для клубники достаточно 10 часов, для малины и черники два захода по 10 часов.
14. Когда ягоды полностью остынут, убираем в контейнеры. Расход(свежих) и выход (сушеных)ягод: - Черника 1500 г(3 поддона)=200 г. - Клубника 1000 г. (2 поддона)=150 г. - Малина 1000 г. (2 поддона)=170 г.
15. И ещё один спосо заготовки:ЗАМОРОЗКА ( МАЛИНА, ЧЕРНИКА, КЛУБНИКА И АБРИКОСЫ ) Все плоды, кроме малины моем, просушиваем, из абрикосов удаляем косточки.
16. Самую крупную, хорошую малину(чернику)целую, раскладываю на понос, и в морозилку. Из абрикосов - замораживаю пюре. Плоды порезать на 4 части, влить немного(4-5 ст. л. )воды, на маленький огонь под крышкой до размягчения
17. Удобнее пользоваться сразу двумя блендерами:погружным и стаканом на 1, 5 литра. Абрикосы(ягоды)измельчить погружным блендером, в блендер - стакан протереть через сито пробитые ягоды от зёрен(кожицы).
18. На литр ягодного пюре добавить 320-350 г. сахара, бзбить на большой скорости(примерно 3 минуты, до полного растворения сахара).
19. Готовое пюре разливаем по контейнерам, убираем в морозилку.
20. Замороженую на подносе малину(чернику), тоже складываю в контейнер, и опять в морозилку.

Очень давно готовлю клубничное варенье с добавлением апельсина, варенье получается не очень приторное, и ягоды не «буреют», остаются ярко-красными в течении всего хранения. В чернично-клубничное варенье, тоже добавляю цитрус, а иначе черника своё возьмёт, и варенье будет тёмное, да и вкус получается оригинальный Сушеные ягоды тоже прижились у меня на кухне, использую в МЮСЛИ, хорошо добавить в овсяное печнье «ГРАНОЛА», да и просто в травяной чай... ... . И конечно замороженое ягодное пюре:для творога, йогурта, десертов

 

Спасибо за рецепт!
сколько у тебя вкусностей новых

 

А как здесь добавить рецепт в закладки?

 

Надо попробовать приготовить варенье из клубники и другие плодово-ягодные заготовки