колбаса кровяная

Простой рецепт колбасы кровяной украинской кухни. Пошаговый рецепт украинской кухни с фото для приготовления дома за 180 минут. Содержит всего 53 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 180 минут
• Количество калории: 53 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на двенадцать порций

• Кровь свиная 1 л.
• сало свиное не соленое 0,5 кг
• кишки тонкие 3-4 м.
• гречка 2 стакана
• чеснок
• соль
• перец

Пошаговое приготовление

1. Я понимаю, что для урбанизованого жителя городов гигантов мой рецепт не подходит, но все же рискну предложить, может, кто и в небольших городках живет, где на базаре можно купить все, и хочется порой поекспериментировать.
2. Покупаем кишки ( я готовлю только в тонких, хотя можно использовать толстые). Кишки засыпаем солью, на 2 часа, потом чистим( тупым краем ножа снимаем вселишнее, хорошо промываем, готовые будут тонкими, как папиросная бумага)Смотрите не переусердствуйте, можно порвать и дырок наделать. Проверяю под проточной водой на целостность.
3. Готовим фарш; варим гречку на воде до готовности, добавив соль. Тем временем режем сало( без шкурки) мелкими кубиками ( количество сала может варьироваться, кто что любит, можно кусок мяса добавить, как вариант :берем сало(головизна) отвариваем вместе со шкуркой и перекручиваем на мясорубке), добавляем соль, перец, чеснок (на любителя, можно 2 зубочка, можно 2 головки). С солью осторожно кровь имеет солоноватый вкус. Смешиваем гречку, сало, кровь( предварительно процедив через сито), и наполням через воронку( или другое какое приспособление, я как в «очумелых» ручках использую бутылку пластиковую, и воронка больше и удобней) кишки на 3/3, обьема, чтобы не лопнули при термической обработке. я накалываю в несколький местах тоненькой иголкой( чтобы воздух выходил, завязываю ниткой. Добавляют( если фарш гусой получился) молоко, но я молоко с мясом не смешиваю, добавляю или бульон, или воду. Можно варить в подсоленой воде минут 30-40, а потом запечь, Можно только запекать в духовке( если кишки толстые), тоже 1-1,5 часа. Я все делаю при средних температурах( без бурного кипения, во избежания прорыва)Варку растягиваю на 2-3 порции( в зависимости от количества). У нас на базарах продают готовую кровяную колбасу, но я советую самим приготовить. Остынет, колбаса готова, можно подавать холодную, можно жарить с яишницей.
4. Это блюдо на любителя.