Сацебели (универсальный томатный соус)

Простой рецепт сацебелей (универсальный томатный соус) кавказской кухни. Пошаговый рецепт кавказской кухни с фото для приготовления дома за 58. Содержит всего 154 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 58
• Количество калории: 154 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на три порции

• Помидоры — 3 кг
• Сладкий болгарский перец (лучше красного) — 1 кг
• Горький перец — 0,5 стручка (по вкусу)
• Зелень петрушки, укропа, кинзы — 3-5 пучков
• Молотый кориандр (по вкусу) — 1 ч. л
• Чеснок (по вкусу) — 1 головка
• Соль и сахар по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Чеснок очистить, вымыть.
2. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
3. Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.
4. Зелень вымыть, отряхнуть влагу.
5. Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.
6. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.
7. Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.
8. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
9. Хранить в сухом прохладном месте.

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание: 1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот. 2. Не жалейте зелени - если не любите какую-либо, добавьте больше другой. У нас в этом году не посажена кинза, я добавила базилик и тархун (эстрагон) - просто замечательное сочетание! 3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки - вкус и аромат будут намного лучше. 4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщем, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык - если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

 

Большое спасибо!
рецепт пришелся по вкусу

 

Сперва с подозрением отнеслась к рецепту сацебелей (универсальный томатный соус)... Но потом, попробовал - весьма вкусно!