два базовых соуса: НЕАПОЛИТАНСКИЙ И БЕШАМЕЛЬ

Сложный рецепт двы базовых соуса: НЕАПОЛИТАНСКИЙ И БЕШАМЕЛЬ итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 32. Содержит всего 244 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 32
• Количество калории: 244 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на двенадцать порций

• Неаполитанский соус:
• 1 средняя луковица
• 50 гр. оливкового масла
• 2 крупных спелых помидора
• 50 гр. качественной томатной пасты
• щепотка сахара
• 3 зубка чеснока
• 2 стакана воды или бульона
• 1 ч. л. базилика сухого или свежий 50 гр.
• 1/1, ч. л. орегано
• соль. чёрный перец. парика по вкусу
• соус бешамель:
• 500 гр. молока
• 2 яйца
• 75 гр. сл. масла
• 4 ст. л муки /можно и меньше. в зависимости от того какой густоты соус вы любите и для какого блюда он предназначен/
• соль. белый перец. молотый мускатный орех по вкусу

Пошаговое приготовление

1. НЕАПОЛИТАНСКИЙ СОУС - базовый соус. на основе которого готовят многие красные соусы.
2. в кастрюльке с толстым дном. хорошо нагреть масло и слегка обжарить в нём лук. нарезанный мелкими кубиками или натертый на крупную тёрку и выдавленный чеснок.
3. ошпарить помидоры и очистив их от кожицы. мелко нарезать. добавить к луку. через пару минут ввести томат пасту. сахар. паприку. соль и перец. влить воду и тушить минут 40.
4. это очень важно для красных соусов.
5. соус должен увариться. а помидоры полностью развариваются.
6. за 2 мин до конца варки добавить базилик и орегано.
7. дать соусу остыть до 70 и ввести 1 ст. л. ол. масла. тогда соус останется блестящим.
8. соус Неаполитанский+грибы= соус МИЛАНСКИЙ
9. соус Неаполитанский+в начале к луку острый перец чили. а в конце варки нарезанные чёрные маслины=соус АРАБИАТА.
10. СОУС БЕШАМЕЛЬ/молочный соус/ - также является базовой основой для многих производных соусов.
11. Как приготовить соус бешамель:
12. растопить в не пригорающей кастрюльке с толстым дном масло до пузырьков и обжарить муку.
13. влить молоко и сварить до нужной густоты. до появления булек. постоянно мешая.
14. добавить специи. охладить и ввести взбитые яйца.
15. если используется как крем - начинка. например для мусака. то варится гуще с большим добавлением яиц и сыра.
16. Бешамель+жареный лук=молочный соус СУБИЗ.
17. Бешамель+жареный лук и грибы=соус АЛЬФРЕДО.
18. если смешать соусы Бешамель и Неаполитанский получим прекрасный соус ЛОРЕН.

чтобы не выставлять рецепт без фото. я приготовила Неаполитанский соус к пасте. отличный вкус и красивый цвет! бешамель был использован мною ранее при приготовлении МУСАКА. попробуйте и вы. очень вкусно для всего:рыбы. мяса. картофеля. риса и конечно же макаронных изделий. удачи!

 

Вкусо, красиво и незатратно!!!

 

Отличный рецепт
Обожаю дву базовых соуса: неаполитанский и бешамель

 

Спасибо
Будем пробовать!

 

рецепт весьма кстати!