Зимний картофельный суп-толчёнка с квашеной капустой, да со шкварочками

см.пошаговые

Сложный рецепт зимнего картофельного суп-толчёнка с квашеной капустой, да со шкварочками немецкой кухни. Пошаговый рецепт немецкой кухни с фото для приготовления дома за 40 минут. Содержит всего 160 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество калории: 160 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Супы

Ингредиенты на четыре порции

• Для овощного бульона:
• Лук - 1 шт.,
• Лук - порей - 0,5 шт.,
• Растительное масло - 2 ст. л.,
• Морковь - 1 шт.,
• Корень сельдерея - кусочек,
• Корень петрушки - 1 шт.,
• Стебли сельдерея - 2 шт.,
• Помидор - 1 шт.,
• Листья капусты - 2 шт.,
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Вода - 2,5 л
• Для картофельного супа:
• Картофель - 7 шт.,
• Морковь - 1 шт.,
• Лук - 1 шт.,
• Квашеная капуста - 300 гр.,
• Соль, перец,
• Растительное масло - 2 ст. л.,
• Бекон или копчёное мясо с салом - 100-150 гр.,
• Сметана (для сервировки)

Пошаговое приготовление

1. Технологию приготовления этого овощного бульона я нашла в одной нем. книге, с тех пор именно так и готовлю. Овощи и коренья я подбираю разные, но, чем больше, тем лучше. Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушаться, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде. Бульон НЕ солю!!! Для овощного бульона: Разогреть в кастрюле масло и на небольшом огне спассировать порезанные репчатый лук и лук - порей.
2. Очистить и порезать коренья, стебли и добавить к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.
3. Добавить воду, порезанный помидор (по желанию).
4. Добавить порванные листья капусты (я беру «внешние» листы, толстые обрезки капусты или кочерыжки), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.
5. Овощи и специи одали всё свои «сока» бульону. Процедить.
6. Для картофельного супа: Картофель, морковь и лук порезать кубиками. Быстро поджарить на горячем масле.
7. Добавить овощной бульон.
8. Квашеную капусту промыть и отжать.
9. Когда картофель и морковь готовы, подавить их толкушкой для картофеля, но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.
10. Добавить квашеную капусту и немного подогреть. Постный вариант супа готов!
11. А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 гр) до состояния шкварочек.
12. Выложить на салфетку.
13. «Выкладываем» наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень. Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!

Во многих странах, которым хорошо знакома снежная зима, часто готовят зимой картофельно-капустные супы или щи. Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей и получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит! Не верите? Проверьте! Этот суп насытит и порадует в Пост (см. пошаговые 1-10), а также побалует более сытным вариантом(шаги 11-12). Приятного аппетита и вкусной зимы!