Пирожное ЭКЛЕР (вариант)

Тесто:

Налить в кастрюлю воды, положить туда масло и соль, нагреть до кипения, затем засыпать муку, тщательно и быстро размешивая, чтобы не получилось комков. Поставить кастрюлю на огонь и продолжать размешивать, пока тесто не начнёт отставать от дна. Снять кастрюлю с огня и, продолжая размешивать, остудить тесто до температуры 70*. В три четыре приёма положить в него разболтанные яйца, каждый раз вымешивая тесто миксером с насадками для теста. Готовое тесто должно быть достаточно жидким, но не расползаться на листе. Тесто положить в кондитерский мешок с насадкой 18мм. Бумагу для выпечки разметить карандашом, длина отсаженной палочки - 12см. Все огрехи прекрасно поправляются влажным пальцем.

Выпекать при температуре 220* первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180*, ориентируйтесь на свою духовку.

Крем:

Для крема масло выложить в миску, добавить растертый в пудру ванильный сахар или ванилин. Оставить на пару часов при комнатной температуре.

Смешать в кастрюльке молоко и яйцо, процедить.

Добавить сахар и варить на медленном огне до закипания.

Кипятить несколько минут, сироп должен загустеть.

Перелить в небольшую посуду и остудить.

Взбить масло миксером, потом добавлять понемногу сироп, остуженный до комнатной температуры. В конце добавить коньяк.

Наполнить кремом остывшие эклеры, разрезая их сбоку. Верх эклеров обмазать тонким слоем крема, припорошить сахарной пудрой. Поставить в холодильник для застывания крема.

Непростой рецепт пирожного ЭКЛЕР (вариант) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 30. Содержит всего 52 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 30
• Количество калории: 52 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на четыре порции

• Для теста:
• - Мука высшего сорта – 250 гр
• - Вода – 1 стакан
• - Масло сливочное – 100 гр
• - Яйца – 6-7 штук
• - Соль – 1/1, ч. ложки
• Для крема:
• - Масло сливочное – 320 гр
• - Сахар – 275 гр
• - Яйцо – 1 шт
• - молоко - 185 гр
• - Ванильный сахар – 1 ч. ложка или ванилин - щепотка
• - Коньяк – 1 стол. ложка

Пошаговое приготовление

1. Продукты для приготовления теста.
2. В кастрюлю налить воду, положить масло и соль.
3. Нагреть содержимое до кипения, засыпать муку, тщательно и быстро перемешать.
4. Вот такое получилось тесто после перемешивания.
5. Тесто я переложила в миску для дальнейшего смешивания с яйцами. Вы можете делать это в кастрюле.
6. Яйца взболтать венчиком или вилкой.
7. Яйца небольшими порциями в четыре, пять приёмов ввести в тесто каждый раз тщательно вымешивая тесто миксером с насадками для теста.
8. Вот тако получилось тесто.
9. Тесто положить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить заготовки на противень, застелённый бумагой для выпечки.
10. Вот такие получились заготовки для эклеров после выпечки.
11. Продукты для приготовления крема+ванилин или ванильный сахар.
12. Смешать молоко и яйцо, процедить через ситечко в кастрюлю, добавить сахар, поставить на маленький огонь, постоянно помешивая довести до кипения, до мелких пузырей.
13. Вот такой получился сироп после варки на медленном огне и охлаждения.
14. Размягчённое масло с ванилином или ванильным сахаром взбить миксером до бела.
15. Порциями добавлять сироп, каждый раз тщательно взбивая крем.
16. Вот такой получился крем.
17. Наполнить кремом остывшие заготовки, разрезав их сбоку.
18. Верх эклеров обмазать тонким слоем крема, припорошить сахарной пудрой.
19. Эклеры в разрезе.

По этой книге, Домоводство 1959года выпуска, я всегда готовлю эклеры Эклеры получаются очень вкусные, структура теста очень нежная, с воздушным, в меру сладким кремом. Угощайтесь пожалуйста!!!

 

Хороший рецептик!