Медовик В гостях у Сказки

ТЕСТО.

1. В жаропрочной посуде взбейте яйца и сахар до однородности. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, мёд, коньяк и соду (не следует гасить соду уксусом или заменять её разрыхлителем - мёд всё сделает сам).

2. Поставьте посуду на водяную баню и при непрерывном помешивании доведите до кипения, но не кипятите. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут.

3 Добавьте в массу 300 гр просеянной муки и тщательно перемешайте. Снимите тесто с водяной бани. Рабочую поверхность присыпьте 80гр муки, выложите тёплое тесто. Вымешайте тесто до эластичности и разделите на 6 частей.

4. Кусочек теста разместите на дне круглой разъёмной формы (d=25 см) и раскатайте. Очень аккуратно переложите корж на сухой пергамент и выпекайте в разогретой до t=180С духовке 4,5-5 минут. Корж должен пропечься, приобрести золотистый цвет, но не стать сухим. Его края не должны быть твёрдыми, как у печенья.

5. Если корж начнёт вздуваться пузырями при выпекании, то следующие проколите в нескольких местах вилкой. У испечённых и остуженных коржей подровняйте края.

ЗАВАРНОЙ ЦИТРУСОВЫЙ КРЕМ - КУРД.

1. С 1 лимона и 1/2 апельсина снимите цедру. Выжмите из лимона 2 стол.ложки сока, а из 2-х апельсинов 150 мл сока.

2. Смешайте в сотейнике с толстым дном соки цитрусовых, 2 вида цедры, сахар, щепотку соли, просеянную муку и желтки.

3. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь до минимального и готовьте крем, помешивая, ещё 1,5-2 минуты. Следите, чтобы смесь не подгорела.

4. Снимите крем с огня и протрите через сито с очень мелкой ячейкой. Отставьте в сторонку.

ДЛЯ ПРОПИТКИ КОРЖЕЙ сделайте очень крепкий и сладкий чай с двумя дольками лимона.

СМЕТАННЫЙ КРЕМ.

1. Стручок ванили осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. 2. Соедините сметану, сахар, сгущённое молоко и семена ванили. Взбейте крем миксером до однородной массы.

СБОРКА ТОРТА.

1. Выложите корж на сервировочную тарелку. Очень тонким слоем чая смажьте верх и бочка коржа. Равномерно распределите по пропитанному коржу полторы стол.ложки цитрусовой начинки.

2. Поверх цитрусовой начинки нанесите слой крема из сметаны. Соберите торт, пропитывая коржи и смазывая их поочерёдно кремами. Верхний корж пропитывается чаем, но не смазывается цитрусовой начинкой!

ДЕКОР ТОРТА.

1. Верх и бока обмажьте сметанным кремом. Измельчите в крошку грецкие орехи и обрезки коржей, а затем соедините.

2. Присыпьте каёмку и бочка торта крошкой (на бока очень удобно наносить крошку с помощью шпателя или ножа с широким лезвием).

3. Мёдом или цитрусовым джемом нанесите на поверхность торта рисунок, лучиной сделайте узоры.

Уберите торт на ночь в холодильник.

Сложный рецепт медовика В гостях у Сказки домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 266 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 266 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на десять порций

• Для теста:
• Мука — 380 гр
• Сахар — 220 гр
• Яйца — 3 шт
• Сливочное масло нарезанное кубиками — 75 гр
• Мёд — 2 ст. л
• Коньяк — 2 ст. л
• Сода — 1 ч. л
• .
• Для пропитки коржей:
• Крепкий чай — 100 мл
• Сахар — 2 ч. л
• Лимон — 2 дольки
• .
• Для начинки из цитрусового заварного крема - курда:
• Свежевыжатый апельсиновый сок — 100 мл
• Лимонный сок — 2 ст. л
• Цедра 1 лимона
• Цедра половины апельсина
• Желтки — 3 шт
• Мука — 2 ст. л
• Сахар — 4 ст. л
• Соль — щепотка
• Для сметанного крема:
• Сметана 30% — 1 кг
• Сахар — 220 гр
• Сгущённое молоко — 3 ст. л
• Бурбонная ваниль — 1 стручок
• .
• Для декора:
• Мёд средней густоты или цитрусовый джем — 2 ст. л (у меня джем)
• Грецкие орехи — 100 гр
• Обрезки от коржей (у меня вышло 1/1, стакана крошки)
• Кроме того:
• Пергамент для выпечки
• Кондитерская кисть

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для теста: мука, яйца, нарезанное кубиками сливочное масло, сахар, мёд, коньяк, сода.
2. В жаропрочной посуде взбейте яйца и сахар до однородности.
3. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, мёд, коньяк и соду. Не следует гасить соду уксусом или заменять её разрыхлителем - мёд всё сделает сам.
4. Поставьте посуду на водяную баню и при непрерывном помешивании доведите до кипения, но не кипятите. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут.
5. Добавьте в массу 300 гр просеянной муки и тщательно перемешайте. Снимите тесто с водяной бани.
6. Рабочую поверхность присыпьте 80 гр муки, выложите тёплое тесто. Вымешайте тесто до эластичности и разделите на 6 частей.
7. Кусочек теста разместите на дне круглой разъёмной формы (d=25 см) и раскатайте.
8. Очень аккуратно переложите корж на сухой пергамент и выпекайте в разогретой до t=180 С духовке 4,5-5 минут. Корж должен пропечься, приобрести золотистый цвет, но не стать сухим. Его края не должны быть твёрдыми, как у печенья. Если корж начнёт вздуваться пузырями при выпекании, то следующие проколите в нескольких местах вилкой.
9. У испечённых и остуженных коржей подровняйте края.
10. набор продуктов для начинки из заварного цитрусового крема - курда: апельсины, лимон, яйца, мука, сахар, соль.
11. С 1 лимона и 1/1, апельсина снимите цедру. Выжмите из лимона 2 стол. ложки сока, а из 2-х апельсинов 150 мл сока.
12. Смешайте в сотейнике с толстым дном соки цитрусовых, 2 вида цедры, сахар, щепотку соли, просеянную муку и желтки.
13. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь до минимального и готовьте крем, помешивая, ещё 1,5-2 минуты. Следите, чтобы смесь не подгорела.
14. Снимите крем с огня и протрите через сито с очень мелкой ячейкой. Отставьте в сторонку. Сделайте очень крепкий и сладкий чай с двумя дольками лимона.
15. набор продуктов для сметанного крема: сметана, сгущённое молоко, сахар, стручок бурбонной ванили.
16. Стручок ванили осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена.
17. Соедините сметану, сахар, сгущённое молоко и семена ванили. Взбейте крем миксером до однородной массы.
18. Выложите корж на сервировочную тарелку. Очень тонким слоем чая смажьте верх и бочка коржа.
19. Равномерно распределите по пропитанному коржу полторы стол. ложки цитрусовой начинки.
20. Поверх цитрусовой начинки нанесите слой крема из сметаны.
21. Соберите торт, пропитывая коржи и смазывая их поочерёдно кремами. Верхний корж пропитывается чаем, но не смазывается цитрусовой начинкой! Верх и бока обмажьте сметанным кремом.
22. Измельчите в крошку грецкие орехи и обрезки коржей, а затем соедините. Присыпьте каёмку и бочка торта крошкой (на бока очень удобно наносить крошку с помощью шпателя или ножа с широким лезвием).
23. Мёдом или цитрусовым джемом нанесите на поверхность торта рисунок.
24. Лучиной сделайте узоры. Уберите торт на ночь в холодильник.
25. Решила опробовать в деле впервые купленную пластиковую форму для приготовления фигурного шоколадного декора с рисунком. Эта вещь представляет собой лист из плотного пластика, в котором выдавлены 30 формочек в виде новогодней ёлочки. Внутри формочек какао - маслом нанесён цветной рисунок, который переводится на темперированный шоколад или глазурь, залитые в формочки. Для удобства форму разрезала, залила в каждую растопленный белый шоколад, а затем убрала излишки с помощью скребка.
26. Соединила формы попарно и вынесла на 20 минут на холод. Шоколад из формочек извлекается легко и имеет роскошный декоративный вид.
27. Формы можно использовать повторно для изготовления фигур без рисунка.

Невероятно вкусный и влажный торт, очень рекомендую приготовить! Цитрусовые нотки шикарно подчёркивают сметанный крем и сочные коржи. С тестом приятно работать, торт готовится легко и быстро не смотря на длинное описание.

 

Какой замечательный рецепт медовика в гостях у сказки - яркий, красочный и аппетитный!