На прованском диалекте слово pistou означает «толченый». Soupe au pistou – всего лишь повседневная еда жителей юга Франции. Но он такой вкусный, что в полной мере заслужил право распространиться по всей стране, а также за ее пределами. Тем более что в Италии соус писту тоже существует и называется, как несложно догадаться, песто. Разница в том, что песто делают с орехами, а писту – только из зелени, масла и чеснока. Лучшее время для приготовления этого супа – середина лета, когда помидоры уже достаточно созрели, а кабачки еще не вымахали до слоновьих размеров и на рынке имеется весь спектр необходимых овощей непарникового происхождения.Сложный рецепт супа с соусом писту прованской кухни. Пошаговый рецепт прованской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч 15 мин. Содержит всего 315 килокалорий.Время подготовки: 30 минВремя приготовления: 1 ч 15 минКоличество калории: 315 килокалорийКоличество порций: 6 порцийПовод: Ланч, Обед, УжинСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Прованская кухняТип блюда: СупТехнология приготовления: ВаркаИнгредиенты на шесть порций100–150 г свиного сала4 больших очень спелых помидора4 маленьких цукини1 черешок сельдерея3 средние картофелины2 пригоршни зеленых бобов1 пригоршня свежей белой фасоли2 стебля лука - порея (только белая часть)1 большая луковицаоливковое масло «экстра вирджин»соль, свежемолотый черный перецтертый твердый сыр для подачиДля писту:большой пучок базилика3 зубчика чеснока6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»соль, свежемолотый черный перецПошаговое приготовлениеНарежьте цукини, картофель и сельдерей либо кубиками со стороной примерно 1 см, либо брусочками длиной 2 см. Порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка и нарежьте полукольцами.Нарежьте сало мелкими кубиками, репчатый лук – соломкой и поджарьтеих в большой сковороде в 2 ст. л. оливкового масла до мягкости, 5–7 мин.Удалите из помидоров семена, мякоть измельчите и добавьте в сковороду. Посолите, поперчите и обжаривайте 4–5 мин.В кастрюлю выложите белую фасоль, влейте около 2 л холодной воды. Добавьте содержимое сковороды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин.Добавьте зеленые бобы, через 10 мин. – картофель. Последовательно, с перерывом в 10 мин. добавьте порей, сельдерей и цукини. Посолите, поперчитеи готовьте еще 20 мин.Для писту растолките в ступке или в блендере чеснок, листья базилика, по щепотке соли и перца, оливковое масло и 3 ст. л. бульона из вашего супа. Должна получиться однородная масса.В супнице смешайте суп и писту. Проверьте, достаточно ли соли и перца. Подавайте, не забыв поставить на стол мисочку с тертым сыром.Сало для супа лучше выбирать с прожилками мяса. Если вы не нашли свежих бобов и белой фасоли, смело берите сушеные – только предварительно замочите их на 8–10 ч в холодной воде, а потом сварите почти до готовности в свежей воде, примерно 1 ч.
Очень очень интересно. Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - bilenko95 ваш рецепт. Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.
