Непростой рецепт десерт «Павловой» домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 час 10 минут. Содержит всего 479 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 1 час 10 минутКоличество калории: 479 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Выпечка и десертыИнгредиенты на пять порцийКлубника 450 гСахар 200 гСахарная пудра 130 гЯичный белок 100 гСметана 42% - ная 120 млСливки 35% - ные 100 млЛимонный сок 23 млЛимонная цедра 1 столовая ложкаМята 35 гКрахмал 15 гЯгодный топпинг 15 млАгар - агар 2 гМолотый перец чили 2 гВанильный стручок 1 штукаМолотый черный перец по вкусуПошаговое приготовление200 грамм клубники (ягоды лучше брать самые спелые — они дадут больше сока) крупно нарезать в металлическую миску и засыпать 30 граммами сахарного песка. Не перемешивать. Плотно обмотать миску пищевой пленкой и поставить на водяную баню на четыре часа.Белки взбить в устойчивую пену, добавить смесь сахарной пудры и песка (по 100 г), крахмал и 2–3 мл лимонного сока, взбивать еще десять секунд — до полного растворения сахара. Заправить кондитерский мешок и сформировать меренги на противне, выстланном пергаментом. Убрать в разогретую до 90 градусов духовку на полчаса, а потом дать меренгам остыть еще полчаса.У остывших меренг (их получится около пятнадцати) ножом - пилкой аккуратно срезать верхушки, вынуть жидкую сердцевину. Клубнику (ягод нужно столько же, сколько меренг) избавить от верхушек, так же аккуратно вырезать сердцевины. Приготовить крем шантильи: смешать 30 грамм сахарной пудры, сливки и семена из стручка ванили (на кончике ножа), взбить в миксере.200 мл воды довести до кипения, добавить 70 грамм сахарного песка, 30 грамм мяты, 20 мл лимонного сока и цедру лимона. Снять с огня, дать настояться час, процедить, добавить агар - агар. Довести до кипения, остудить и убрать в холодильник, застывшее желе пробить в блендере до густой консистенции. Заполнить клубнику мятным соусом, а панцири меренг — кремом шантильи.Клубнику, которая давала сок на водяной бане, снять с огня (за четыре часа она должна практически полностью отдать сок и цвет), готовый клубничный сироп процедить сначала через мелкое сито, а потом через ткань, чтобы в сиропе не осталось ни зерен, ни волокон.Приготовить сметанный соус, с которым десерт будет подаваться: сметану взбить венчиком и добавить 20 мл клубничного сиропа. Размешать венчиком, пока консистенция и цвет не станут однородными.Оставшуюся свежую клубнику нарезать мелкими кубиками, кусочек перца чили тоже измельчить, смешать все, поперчить и заправить любым ягодным топпингом для связки вкусов. Получившемуся клубничному тартару придать форму с помощью двух ложек или кулинарных каттеров.Столовую ложку сметанного соуса выложить ближе к краю тарелки и сделать мазок по направлению к ее центру, распределяя соус. Разместить меренги с клубникой, ягоды накрыть отрезанными верхушками и присыпать сахарной пудрой. Выложить острый клубничный тартар, украсить клубнику «Павлова» каплями мятного соуса и парой листиков мяты.Время приготовления этого десерта можно значительно сократить, если не варить клубничный сироп самостоятельно, а купить уже готовый, — но количество вкусовых ощущений при этом уменьшится прямо пропорционально.
Очень очень интересно. Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - Wuowfumtu ваш рецепт. Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.