Колбасу готовила на заказ - попросил один хороший человек: хочу, мол, рецепт самой наинемецкой колбасы. Как не уважить... только тут заморочка такая - немцы ведь знатные колбасники, умеют они это дело, колбас много - хороших и разных, какую выбрать? Подумала я - и выбрала колбаску-карри: она вроде прям как фирменная, мол, ешьте колбаску-карри с соусом-пастой карри - значит и умрёте от счастья, проглотив язык! на этой колбаске люди состояние сделали и рецепт хранят в агромадной тайне... в швейцарском банке, наверное...Так что за 100%-ое соответствие рецепту ручаться не могу: за что купила, за то и продаю!Только вот сказать хочу одно: пробовала я эту колбаску в общественных тошниловках - такая гадость! Возневидела я её от всей души, особливо соус! А немцы очинно любят и едят! Но это ж как с колой - кому-то райский напиток, а для меня - ой, ща плохо будет... НО! но когда я её сделала, и мы сняли пробу... о-о-о, тут другое дело: вкусно, понравилось нам: нежная, ароматная колбаска...Процесс изготовления постараюсь как можно подробнее изложить, чтоб все могли к энтому счастию причаститься.Готовим кишочки - где их взять, если вспомнить все просторы необъятной Руси и стран СНГ - то не знаю: кто где - на рынке, на ферме, в деревне, наконец, в спец. магазинах и в интернете. В Германии с этим проще - их продают в спец. магазинах уже подготовленные и законсервированные в солевом растворе. А можно заказать у мясника...Кишки промываю от соли - снаружи и внутри (для внутренней - пардон! - клизмы кишки надеваем на кран и пропускаем через них воду), а затем замачиваю в апельсиновом соке на несколько часов.Тем часом иду в магазин и покупаю свежее мясо, нарезаю его кусочками...Тут ОТК (Очень Толстый Кот) вышел на тропу и устроил проверку мясу, дал добро, говорит, мр-р-мяу, свежее...Готовлю приправы - всё истолкла мелко в срупке, я люблю в ступке - приправки пахнут тогда очень интенсивно!Нарезаю лук и петрушку, на растительном масле обжариваю лук до готовности, в конце добавляю карри и петрушку. Перемешиваю и даю остыть. Снимаю цедру с лимонов.Собираю мясорубку, кроме неё нам понадобится специальная насадка для заполнения кишок, ножницы и нитки... Перекручиваю мясо на фарш - не очень мелко, на средней решётке. Перекручиваю лук и цедру.Вымешиваю фарш со всеми приправами, солью и перцем, подливая постепенно сливки. Их надо добавлять постепенно, вымешивая до полного впитывания фаршем. Фарш должен быть очень однородным, и надо дать ему постоять...Наполняю кишки фаршем, перевязывая их нитками. Колбаски небольшие - 8-10 см. Набивать надо не очень плотно, но и без пустот... Обязательно каждую поколоть зубочисткой.Вот полуфабрикат... Нагреваю воду до 80° и опускаю туда кишки, выдерживаю при 80° не менее 10 минут. Вынимаю, давая стечь жидкости.Колбаски надо хорошо обмакнуть в молоко - я просто залила их молоком. По рецепту следовало их ОБЖАРИТЬ, но я как представила, как я опускаю колбасу, смоченную в молоке в кипящее масло, и как брызги летят не только мне в морду-лица, но и на потолок и на пол в радиусе 3 м - то я-таки решила запечь их в духовке.Выложила на решётку, вниз поставила протвень - а так как я предполагала, что будет колбаса вкусными соками истекать, то...На протвень выложила картофель, смешанный с крупной солью, чесноком, розмарином и каплей оливкового масла.Запекаю при 180-190° до румяного цвета - колбаски хорошо бы один раз перевернуть на другой бочок, я не сделала, и они с одной стороны больше подрумянились, чем с другой. Хотя на вкус не повлияло... но вы переверните!Картоха и колбасуха! Рай - а не житуха! Готово! было вкусно - будь прокляты все диеты этого мира! я ела и... счастье есть!Вот вам!и ещё... и ещё...Сложный рецепт немецких колбаски-КАРРИ, соус КАРРИ - обязательно с пивом немецкой кухни. Пошаговый рецепт немецкой кухни с фото для приготовления дома за 50. Содержит всего 278 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 50Количество калории: 278 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Немецкая кухняТип блюда: ДругиеИнгредиенты на двенадцать порцийПо рецепту было дано в 3 раза меньше продуктов, я увеличила втрое, а приправы добавляла по своему вкусу. В скобках будет указано количество ингридиентов и приправ по РЕЦЕПТУ!Для колбасок КАРРИТелятина - 1 кг (350 г)Свиной шпек (свежее сало с мясом, как бы «мраморное», я купила свиной животик, он был достаточно жирным) - 450-500 г (150 г)Лук - 3 шт. (1 шт. )Петрушка - 1 пучок (1/1, пучка)Карри - 1,5 ст. л. без горки (1 ч. л. )Пимент, гвоздика и мускат - я добавляла по вкусу (по щепотке - понимайте, как хотите)СольПерецЦедра лимона - 1 шт. очень большой (1/1, шт. )Сливки - 700 мл (250 мл)Молоко - сколько понадобитсяКишки диаметром около 2,5-3 см - 3 мВыход готового продукта - 1 кгДля соуса - пасты КАРРИ надо (даю рецептуру для аутентичности - сама я его не готовила, я его терпеть ненавижу - так что даже ради «славы» не стану. )Лук - 1 кгМасло раст. - 200 млНабор приправ - лаврик, гвоздика, корица и кардамон - завернуть в марлю в виде пакетика или использовать «яйцо» для заварки чая:сколько туда войдёт - то самое оно!Кроме того приправы в порошке: корианд, куркума, кайенн, чеснок, имбирь, шафран - по 1 ст. л. (хотя я не верю, что шафран добавляли 1 ст. л. - бред!)Соль - 2 ст. л.Томаты пюрированные из банки - 250 гПошаговое приготовлениеПроцесс изготовления постараюсь как можно подробнее изложить, чтоб все могли к энтому счастию причаститься. Готовим кишочки - где их взять, если вспомнить все просторы необъятной Руси и стран СНГ - то не знаю: кто где - на рынке, на ферме, в деревне, наконец, в спец. магазинах и в интернете. В Германии с этим проще - их продают в спец. магазинах уже подготовленные и законсервированные в солевом растворе. А можно заказать у мясника. Кишки промываю от соли - снаружи и внутри (для внутренней - пардон! - «клизмы» кишки надеваем на кран и пропускаем через них воду), а затем замачиваю в апельсиновом соке на несколько часов.Тем часом иду в магазин и покупаю свежее мясо, нарезаю его кусочками. Тут ОТК (Очень Толстый Кот) вышел на тропу и устроил проверку мясу, дал добро, говорит, мр - р - мяу, свежее.Готовлю приправы - всё истолкла мелко в срупке, я люблю в ступке - приправки пахнут тогда очень интенсивно!Нарезаю лук и петрушку, на растительном масле обжариваю лук до готовности, в конце добавляю карри и петрушку. Перемешиваю и даю остыть. Снимаю цедру с лимонов.Собираю мясорубку, кроме неё нам понадобится специальная насадка для заполнения кишок, ножницы и нитки. Перекручиваю мясо на фарш - не очень мелко, на средней решётке. Перекручиваю лук и цедру.Вымешиваю фарш со всеми приправами, солью и перцем, подливая постепенно сливки. Их надо добавлять постепенно, вымешивая до полного впитывания фаршем. Фарш должен быть очень однородным, и надо дать ему постоять. Наполняю кишки фаршем, перевязывая их нитками. Колбаски небольшие - 8-10 см. Набивать надо не очень плотно, но и без пустот. Обязательно каждую поколоть «зубочисткой».Вот полуфабрикат. Нагреваю воду до 80° и опускаю туда кишки, выдерживаю при 80° не менее 10 минут. Вынимаю, давая стечь жидкости.Колбаски надо хорошо «обмакнуть» в молоко - я просто залила их молоком. По рецепту следовало их ОБЖАРИТЬ, но я как представила, как я опускаю колбасу, смоченную в молоке в кипящее масло, и как брызги летят не только мне в морду - лица, но и на потолок и на пол в радиусе 3 м - то я - таки решила запечь их в духовке.Выложила на решётку, вниз поставила протвень - а так как я предполагала, что будет колбаса вкусными соками истекать, то. На протвень выложила картофель, смешанный с крупной солью, чесноком, розмарином и каплей оливкового масла. Запекаю при 180-190° до румяного цвета - колбаски хорошо бы один раз перевернуть на другой бочок, я не сделала, и они с одной стороны больше подрумянились, чем с другой. Хотя на вкус не повлияло. но вы переверните!Картоха и колбасуха! Рай - а не житуха! Готово! было вкусно - будь прокляты все диеты этого мира! я ела и. счастье есть!Вот вам! и ещё. и ещё.А теперь бонус - соус-паста карри (как говорится, рецепт держат в секрете - большой такой секрет для маленькой такой «кампании»! - прошу тапками не кидаться и меня не проклинать: так было в книжке!). Лук с приправами в мешочке стушить до готовности, мешочек выбросить... Лук смешать с приправами «врассыпную» и пюрировать. Смешать с томатами, в миксере прокрутить и протереть через сито. Говорят, вкусно, а я... бр-р-р! А истинные ценители этих колбасок поступают так: они на колбаску кладут соус, посыпают толстым слоем карри и запивают пивом (разумеется, немецким и с бочки! А меня пусть убьют! не буду! Вернее, пиво и колбаску (свою!) буду... а соус - на любителя.
