Непростой рецепт фуагра с мандариновым конфитюром французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 3 часа. Содержит всего 51 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 3 часаКоличество калории: 51 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: Закуски, Французская кухняИнгредиенты на четыре порцииГусиная печень 250 гСало 25 гСвиное филе 250 гМолоко 350 млБелые грибы 100 гКоньяк 350 гМолотый черный перец по вкусуЛавровый лист по вкусуМолотый мускатный орех по вкусуМандарины 300 гЛимонный сок 20 млСахар 450 гПошаговое приготовлениеОбрезать кожуру с мандаринов крупными кусками, нашинковать тонкой лапшой.Выдавить сок из мандаринов. Добавить его в кастрюлю с лимонным соком и 650 мл воды.Завязать всю мякоть от мандаринов в мешочек из муслина и тоже положить в кастрюлю. Довести до кипения. Снизить огонь, тушить 2 часа, пока жидкость не уварится вдвое.Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится. Довести до кипения и кипятить на большом огне 25-30 мин. Затем достаньте из кастрюли мешочек.Снять всю пену с поверхности. Дать конфитюру остыть 15 мин. Помешать мармелад, чтобы апельсиновые корки не оказались на дне, перелить в теплую простерилизованную банку. Закупорить и дать окончательно остыть.Печень очистить от плёнок и жира и вымочить в молоке. Начинить печень грибами, полить коньяком и оставить на 3 часа.В мясорубке измельчить свиное филе и печень с грибами, добавить соль, специи и алкоголь, в котором мариновалась печень, тщательно перемешать.Полученную массу выложите в форму для запекания, положив ломтики сала сверху. Запекайте фуа - гра на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм веса.Подавайте блюдо очень холодным и не ранее, чем через 2 суток после приготовления. Перед подачей выложите конфитюр на тарелки с фуа - гра.Чтобы проверить готов ли конфитюр, нужно положить 1 ч/л конфитюра на очень холодное блюдце, дать ему остыть несколько секунд и попробовать подвигать смесь кончиком пальца - если поверхность сморщится, конфитюр готов. Если нет, готовьте его еще 5 мин и протестируйте еще раз.
