Непростой рецепт #ERROR: Parameter 1 'text' is not Russian. домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 480 минут. Содержит всего 63 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 480 минутКоличество калории: 63 килокалорийКоличество порций: 24 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на двадцать четыре порцииГовядина не жирная 3 кг. 500 гр. !Сало 1 кг. !Свинина полужирная 1 кг. !Соль 60 гр. !Insta Cure 12 гр. !Чёрный перец 6 гр. !Красный перец 3 гр. !Соевую муку 80 гр. !Кукурузный крахмал 36 гр. !Чеснок сухой 8 гр. !Сахар 9 гр. (глюкоза)!Вода холодная 250 мл. !Белковые оболочки диаметром 65 мм. !Пошаговое приготовлениеУдаляем плеву и жилы, режем не жирную говядину на кусочки, примерно 2 х 2 см. !Ставим на мясорубку сетку с отверстиями диаметром 6 мм., пропускаем сало и свинину на фарш!Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, чёрный перец, красный перец, соевую муку, кукурузный крахмал, чеснок сухой, сахар!Смешиваем все ингридиенты с фаршем и хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду!Помещаем фарш в холодильник и даём отлежаться 48-72 часа, слой фарша не должен превышать 15 см. !Далее, с помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем оболочки плотно фаршем!Белковые оболочки нужно за 10-20 минут до использования замочить в холодной воде!Сразу обвязываем концы шпагатом, или обжимаем металическими скобами!Развешиваем колбасы в коптильной камере, коптим на кленовых опилках!Первые 2 часа коптим пори температуре 50 градусов, с открытыми воздушными заслонками!За - тем постепенно в течении 4 х часов подымаем температуру до 75 ти градусов!Ждём, пока температура внутри колбасы не подымется до 66 ти градусов!Как только температура достигла нужной отметки, сразу - же снимаем колбасу с коптильни!Опускаем колбасу в ледяную воду на 5 минут, после - чего протираем и развешиваем в прохладном месте на 12 часов!Осталось завернуть колбасу в бумагу и хранить в холодильнике, переодически наслаждаясь вкусом настоящей колбасы!Удачи вам, в правильном и вкусном начинании ! ! !
