Торт «Клюквенно-яблочное настроение

Сложный рецепт торта «Клюквенно-яблочное настроение домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 27. Содержит всего 309 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 27
• Количество калории: 309 килокалорий
• Количество порций: 11 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на три порции

• Ингредиенты
• Для бисквита:
• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• Какао 1,5 столовые ложки
• Стакан – 250 г
• Форма (у меня 21 см в диаметре)
• Для шоколадно - сливочного крем - суфле:
• 300-350 г сливок 30% жирности
• 70 г белого шоколада
• 7 г желатина
• 50 г холодной кипяченой воды для набухания желатина
• Для сметано - клюквенного мусса:
• 250 г сметаны (у меня 20%)
• 1 яйцо
• 1/1, стакана сахара
• 150 г протертой клюквы (можно блендером, у меня был сырой клюквенный ждем, то есть клюква, размятая с сахаром). Если используем сырой джем - количество сахара в рецепте уменьшить до 1 столовой ложки
• 7 г желатина
• 50 г холодной кипяченой воды для набухания желатина
• Для яблочной прослойки
• 2 яблока
• 2 столовых ложки сахара (а вообще количество сахара зависит от сладости яблок)
• немного воды, грамм 50-70

Пошаговое приготовление

1. Приготовление
2. Бисквит
3. Яйца взбить с сахаром в крутую пену до увеличения объема в 3-4 раза.
4. Всыпать просеянную муку, аккуратно перемешать методом складывания.
5. Разделить на 2 равные части. Одну оставить так, как есть. В другую - добавить просеянное какао. Тщательно смешать. Испечь 2 бисквита. Выкладываем в форму и выпекаем в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке минут 35-40, проба – сухая лучинка.
6. 14 г желатина залить 100 г холодной кипяченой воды, оставить для набухания на 10 минут. Затем нагреть до растворения желатина, не доводить до кипения. Остудить.
7. Сливочно - шоколадный крем - суфле: на водяной бане нагреть 100 г сливок, добавить к ним поломанный на кусочки белый шоколад, помешивать до полного растворения шоколада. Дать смеси полностью остыть, охдадить. Соединить с оставшимися охлажденными сливками. Взбить до мягких пиков, постепенно прибавляя половину желатинового раствора.
8. Сметано - клюквенный мусс: взбиваем яйцо с 1/1, стакана сахара (уменьшаем количество сахара до 1 стол ложки, если используем сырой клюквенный джем). Взбиваем не очень сильно, должна получиться однородная пенная болтушка. Добавляем сметану, остывший распущенный желатин, взбиваем. Не пытаемся взбить до увеличения в объеме – просто добиваемся однородной смеси. Добавляем протертую клюквенное пюре или, как у меня, сырой джем из клюквы. Смешиваем. Убираем в холодильник до легкого загустения.
9. Вымытые яблоки разрезаем на четвертинки, удаляем семенную коробочку и нарезаем дольками. Наливаем в небольшой сотейник или кастрюльку воду, добавляем сахар, помешивая, доводим до кипения и растворения сахара. Кладем яблоки, накрываем крышкой. Припускаем на медленном огне минут 10-15, периодически помешивая. Яблоки должны получиться мягкие, хорошо увариться, но оставаться сочными с сиропчиком, которым потом пропитается бисквит.
10. Сборка: собираем в разъемной форме или при помощи фиксирующего кольца, ленты и т. д. Если нет таких форм и приспособлений, нужно дать суфле побольше застыть и просто выложить его на торт, как крем. На низ кладем светлый бисквит, на него выкладываем яблоки, затем сливочно - шоколадный крем - суфле (немного крема оставляем для украшения торта). Дальше идет бисквит с какао. На него выкладываем клюквенный мусс.
11. Отправляем торт в холод на несколько часов. Достаем. Украшаем - бока торта обмазываем сливочным кремом, верх оформляем на свое усмотрение. Я украсила сливочно - шоколадным кремом (правда, как смогла – «чайник» в работе с кондитерским мешком).

Торт нежный, сочный, ароматный. Очень уж мне нравится «дружить» клюкву с яблоками и в напитках, и в начинках. Вот и тут я довольна результатом. Сочетание вкусов получилось гармоничное. Надеюсь, и вам понравится. Угощайтесь!!! в дневном свете поближе. . вот так... и еще кусочек...