Непростой рецепт колбасы Краковской домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 26 килокалорий.Время подготовки: 13 минутВремя приготовления: 120 минутКоличество калории: 26 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на двенадцать порцийСвинина 2 кг. 500 гр. (задняя часть).Свинина 2 кг. 500 гр. (вырезка с спины, не - жирная).Соль 5 ст. л.Insta Cure 2 ч. л. (сохраняет цвет мяса).Крахмал картофельный 2 ст. л.Чеснок сухой 2 ст. л.Белый перец 1 ч. л.Кинза сухая 1 ч. л.Горчица порошковая 2 ст. л.Майоран 1/1, ч. л.Пиво светлое 200 мл.Белковые оболочки светлые диаметром 80 мм. длиной 50 см. 5 шт. (коллагеновые)Пошаговое приготовлениеБерём мясо, промываем и удаляем плеву и лишний жир!Обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на куски под отверстие мясорубки!Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 10 мм. !Пропускаем свиную заднюю часть на фарш!Свиную вырезку с спины режем в ручную на куски 3 х3 см. !Соединяем фарш с нарезанным в ручную мясом!Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Cure, Крахмал, Чеснок, Перец, Кинзу, Горчицу, Майоран!Высыпаем специи в фарш и хорошо перемешиваем!Добавляем в фарш холодное пиво и ещё раз тщательно вымешиваем!Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем!Набиваем оболочки плотно фаршем, так - чтобы не - было воздуха в колбасах!Набитую фаршем колбасу сразу перевязываем, или обжимаем алюминевым кольцом при помощи специальных плоскогубцев!После набивки фаршем, колбасу помещаем в холодильник на 24 часа!После 24 часов колбасу подвешиваем в коптильной камере!В нутрь одной из колбас втыкаем датчик термометра, для того чтобы часто не открывать дверь коптильной камеры!Температура в коптильной камере 72-75 градусов!Коптиь до тех - пор пока температура в нутри колбасы не подымится до 67 градусов. Ориентировочно это 5-6 часов!Очень важно не передержать и следить за температурой!Поэтому очень удобно когда коптилка с цифровым термометром, и вторым термометром позволяющим постоянно наблюдать за повышением температуры в нутри колбасы!Готовую голбасу вывешиваем в прохладном помещении на 24 часа, для проветривания!Ну вот и всё, колбаса готова! Удачи и приятного аппетита ! ! !К стати я использовал белковые оболочки сделаные в России! Можно белковые оболочки заменить на коровьи!
