Тартар из говядины с каперсами

Сложный рецепт тартара из говядины с каперсами домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 45 минут. Содержит всего 325 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Количество калории: 325 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на три порции

• Яйцо куриное 4 штуки
• Картофель 4 штуки
• Каперсы 15 г
• Говяжья вырезка 300 г
• Корнишоны 15 г
• Чеснок 1 зубчик
• Сливочное масло 165 г
• Французский багет ½ штуки
• Оливковое масло 5 столовых ложек
• Подсолнечное масло 200 мл
• Мед 1 чайная ложка
• Уксус ½ столовой ложки
• Дижонская горчица 1 столовая ложка
• Вустерширский соус 2 мл
• Бальзамический уксус 1 столовая ложка
• Соус табаско 2 мл
• Кетчуп 1 чайная ложка
• Руккола 40 г
• Тимьян 5 г
• Лук - шалот 1 головка
• Шнитт - лук 2 г
• Листья зеленого базилика 2 г
• Петрушка 2 г
• Соль по вкусу
• Хлопья соли по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло нач­нет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через четверть часа, если картофель уже станет мягким, снять с огня.
2. Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
3. Отварить два яйца — на это уйдет ровно девять минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
4. Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук - резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. Две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной.
5. Багет нарезать кусками толщиной 1 см, положить на каждый по два грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.
6. Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом рукколу.
7. Выложить на тарелки с тартаром из говядины по два гренка, обжаренные дольки картофеля и немного рукколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать свежемолотым черным перцем.

За основу взят рецепт известного французского шеф-повара Алена Сандеранса, возглавляющего кухню ресторана имени себя. Говяжью вырезку для тартара лучше купить на рынке, она должна быть свежайшей — чем нежнее мясо, тем лучше будет результат.

 

готовила тартар из говядины с каперсами много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта