Несложный рецепт краковской колбасы высшего сорта ! ! ! русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 840 минут. Содержит всего 128 килокалорий.Время подготовки: 13 минутВремя приготовления: 840 минутКоличество калории: 128 килокалорийКоличество порций: 41 порциюСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на сорок одну порциюМясо говяжье 2 кг. 500 гр. (не жирное)!Свинина полужирная 4 кг. 500 гр. !Грудинка свиная 3 кг. !Соль 8 ст. л. !Insta Cure 4 ч. л. (для цвета мяса и хранения)!Сахар 2 ст. л. !Перец чёрный 2 ст. л. !Перец душистый 2 ч. л. !Чеснок 4 зубка!Вода холодная 200 мл. !Белковые оболочки 12 шт. (45 см. х 55 мм. )!Пошаговое приготовлениеПромываем мясо, удаляем плеву и лишний жир, режем на куски, размером под отверстие мясорубки!Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 8 мм., пропускаем говядину на фарш!Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 18 мм., пропускаем свинину на фарш!Смешиваем говяжий и свиной фарш, чистим и давим чеснок, добавляем в фарш!Отдельно в сухой посуде смешиваем: Соль, insta cure, сахар, перец чёрный, перец душистый!Высыпаем всё в фарш, добавляем холодную воду и хорошо вымешиваем фарш!Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем машинку дя наполнения оболочек фаршем!Белковые оболчки нужно за 20-30 минут до использования замочить в холодной воде!Наполняем оболочки плотно фаршем, если попал воздух, нужно в том месте проткнуть иглой!Концы колбас перевязываем шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами. Помещаем колбасы на ночь в холодильник!Развешиваем колбасы в коптильной камере, включаем температуру на 35 градусов и подсушиваем в течении 8 ми часов!Далее, увеличиваем температуру до 55 ти градусов и коптим 2 часа!За - тем ещё подымаем температуру до 65 градусов, коптим 2 часа!После ещё раз добавляем температуру до 75 ти градусов, коптим примерно около 2 х часов, или пока температура в нутри колбасы не подымется до 66 градусов!Снимаем из коптильной камеры колбасу и опускаем в ледяную воду минут на 10-15!Протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении!После, заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник. Никогда не храните колбасу в целофановых упаковках!Приятного вам аппетита ! ! !
